青灯市集手艺人 | 程波：寻找舌尖上跳动的“芭蕾”

高山猪变成墨鱼香肠， 牛心柿做成流心柿饼，走遍高山田林，只为寻找在舌尖跳动的“芭蕾”。他不是“厨神”，却在美食的“江湖”中多次发出“绿色召集令”。他叫程波，今天接受了本报记者的专访，讲述他与防腐剂添加剂的“绝缘”故事。

做记者走村入户，萌发将绿色食品端上餐桌念头

头发微白，梳着小辫子，戴蓝领巾，穿无袖短衫，活脱脱一个时尚大叔。今年52岁的程波来自台州，做过财务总监、干过记者、当过摄影师、办过厂、经营过农场，如今创办了几家公司以及工作室，在商界、美食界小有名气。

1990年，20岁出头的程波从杭州电子工业学院(其前身为浙大电子系)毕业，入职某食品添加剂生产企业担任财务总监，“有添加剂防腐剂的食品，吃多了嘴会干燥，我非常讨厌这些食品。”

后来，程波在上海开了影像艺术工作坊，举办了程波专题个人摄影展，拍摄作品一度获奖，成了上汽集团的特邀摄影师，还为明星拍过照，之后被中国影像杂志社聘为记者。“我做记者的时候经常走村入户，接触农作物，那时就有了将绿色食品端上餐桌的念头，让百姓吃得放心。”

发“绿色召集令”，走遍村落觅得古法榨油秘方

程波说，他的“绿色召集令”得从榨菜籽油说起。

让绿色食品上餐桌，程波最先想到的是食用油。他听朋友说安徽黄山有个村，那里有古法木榨菜籽油的秘方，于是特地坐火车前往探究，“真的是挨家挨户走访，好不容易打听到一位老师傅，到其家中得知已患病去世。”程波说，那位老师傅还上过央视《舌尖上的中国》，不过还好，他用诚意打动了这位老师傅的家人，于是“善油心生”品牌开始生根发芽。

“绿色召集令”还用了多次。在台州老家，他找养高山猪的养殖户合作生产墨鱼香肠;他去山东偏僻小村，找到和日本柿子口感相近的牛心柿，和农户合作晒流心柿饼。他的“善油心生”召集了越来越多的普通农户、非遗传承人、美食达人，生产出了与添加剂防腐剂“绝缘”的健康食材，例如生态胚芽米、手酿米酒、野生酸枣饼等。

程波说，温州文旅消费季暨2022塘河青灯市集全国美学大会(夏季)即将开市，他将携大批绿色食品来温，让温州市民也尝尝。

“青灯市集也像召集令，把江湖的大咖达人召集到一起，展示独家收藏和秘方，大家互相交流，真好!”程波说，这次他还带了一些特别的伴手礼，适合温州的朋友走亲访友，届时可到青灯市集现场购买。

温都记者 金晖

受访者供图

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