这家老牌餐饮企业为“光盘行动，文明餐桌”这样支招

我市知名餐饮品牌云天楼推出“排菜奖励”活动，助力我市百家餐企共推的“光盘行动，文明餐桌”公益活动。光盘有奖励，倒是听过不少，排菜奖励又是怎么回事儿？

云天楼实业有限公司有关负责人表示，作为中国酒店餐饮百强企业云天楼实业正式启动“食尚温州•杜绝浪费”2020文明餐饮倡议活动，助力温州打造厉行节约、健康消费的时代新“食”尚，据各店统计目前已超过80%的宾客选择了排菜服务。

据悉，云天楼引导客人提前排菜，如对于提前两天排菜，中途无调整者给予赠送指定啤酒以及100元消费券等不同的奖励，通过排菜进行定菜定量采购，尽可能的减少食材堆积浪费。另通过大数据统计优选出平常客人浪费比较大的十多道菜品，给予多种食材重新组合搭配，从菜肴原料的搭配方面调整主辅料的结构，在不影响菜肴品质的前提下，通过对主辅料配比的调整，避免因原料单一造成食客腻味而造成浪费。比如之前售卖的炭烧猪颈肉，通过减少主料猪颈肉，添加辅料火龙果和哈密瓜，使得整个菜品在装盘方式、口味搭配等方面都得到提升。类似的菜品还有鬼马炒茄子、碳烤牛小排等等，通过这样的改良调整后，菜品的口味得以丰富，剩菜现象更是得到明显改善。

据云天楼餐饮相应负责人介绍，除提前排菜之外，还推出“少人次”精准配菜套餐服务，如云天楼子品牌多多渔港排出2、4、6、8人位的套餐，根据人数精准菜量，尽可以的减少浪费；同时调整上菜顺序对于贵重的以及打包不利于存放的菜肴在征求客人的同意后优先上菜；从菜肴销售方面，调整菜肴销售方式，一改以往的单一“份”为“大份”和“小份”两种售卖方式，根据宾客的就餐人数，合理推荐宾客点击“大份”或“小份”，从而在点菜环节就避免浪费情况发生；部分菜品实行按“只”、“片”和“个”等方式销售，这样宾客点菜时，可以根据具体人员点击具体的数量，如：猪油糕按“片”售卖，这种比大小份售卖更为灵活，也更能避免浪费情况的发生。

云天楼相关负责人表示，打铁还需自身硬，首先要减少员工食堂的用餐浪费，各部门的用餐人数进行每天报备，员工食堂每天根据报备的人数进行菜肴准备。同时，管理人员加强了食堂巡查制度，对于浪费情况第一时间给予制止与提醒。此外，云天楼还开展文明用餐亲子互动活动，除了大人外，也要从娃娃身上抓起，接下来计划组织一场面向全市号召并组织线下文明用餐亲子活动，通过趣味设置和知识引导，让家长和孩子一起，彼此督促、互相支持，共同树立文明节俭的用餐意识，让“厉行节约，反对浪费”的新理念和好习惯从“小家“开始，影响”大家“。

云天楼希望通过这些举措，树立文明节俭用餐意识，反对铺张浪费，最终形成一种消费习惯，让“厉行节约，反对浪费”的中华美德传扬温州。