火辣入“温”“湘”见恨晚

湘菜作为中国八大菜系之一，凭借其独特的香辣口感，备受食客欢迎。8月2日，巡湘记温州万象城店开业，为美食爱好者多了一个打卡地。

新开的巡湘记位于万象城五楼，热门乡野风格的坏境：原木桌椅搭配肆意攀援的藤蔓绿植，暖黄的灯光营造出温馨的氛围，仿佛将湖南乡野的静谧与美好搬进了都市。

我们本以为周二中午人不多，但到店还需排队等号。我们一行四人点了服务员推荐的两道爆款菜——招牌酱椒鱼头和现炒鲜牛肉。点菜小哥说，酱椒鱼头取材现杀活鱼，鱼头肥嫩到能颤巍巍抖出胶质，酱椒铺满鱼身，蒸制时酱香渗进雪白鱼肉，酱椒的野性被彻底激活，酸鲜味直冲天灵盖。现炒鲜牛肉选用新鲜牛肉，厨师刀工斜切，肉片薄得能透光，配上湖南本地小米辣和绣球菌，融合后有股霸道的香，上桌时油汁还在滋滋作响，牛肉嫩得能蹦出汁水，辣椒的鲜辣和肉香在嘴里对撞。此外，农家一碗香、紫苏牛娃、油豆腐、土家煎肉饼，都会让你的味蕾沉浸在湖南的热辣与鲜香之中。

饭后，来一杯高颜值解辣伴侣——小熊造型石榴柠檬茶，萌化少女心；酸甜石榴汁碰撞清新柠檬，小熊冰慢慢融化，越喝越上头；玫瑰造型乡野山竹，优雅高脚杯造型，搭配果香交织口感，清爽解辣； 杨梅紫苏冰茶，湘派特调杨梅酸甜与紫苏奇异香气碰撞，加入碎冰暴风吸入，地道湖南夏日滋味。

【东安鸡】

主料：东安鸡 配料：小米椒、拍蒜、生姜、野山椒、鲜青花椒 制作方法： 1.热锅下猪油，加热姜丝炒香，下小米椒、野山椒炒香，加入菜籽油。 2.调味、放入鸡肉、东安米醋焖至汤汁浓郁加入拍蒜。 3.焖至汤汁浓郁下胡椒粉、花椒油、葱段搅拌均匀出锅即可。 主厨点评：湘菜“酸辣”风味的杰出体现，非遗传承的国宴名菜之一，味型酸麻鲜辣。

【酱椒鱼头】

主料：花鲢鱼头（半边） 配料：酱辣椒 制作方法： 1.将处理好的鱼头放置鱼头盘内，鱼肉朝下，鱼皮朝上，均匀撒料。 2.淋酱椒均匀铺盖鱼上。 3.蒸箱上汽蒸制好后，将原汤淋至在肉上、蒸鱼豉油浇入鱼汤，擦净器皿出餐即可。 主厨点评：秘制酱椒是灵魂，在酱椒独特的酸、辣、鲜、酵、酱包裹下，鱼头的胶质与酱椒的汁水融合，形成浓郁黏稠、令人欲罢不能的汤汁。

【现炒鲜牛肉】

 主料：生牛肉 配料：泡椒、酸菜、绣球菌 制作方法： 1.炒小料、高汤。 2.放入牛肉平摊受热均匀，八成熟放入牛肉汁翻炒均匀。 3.放入绣球菌翻炒至牛肉断生。 4.下胡椒粉翻炒均匀出锅、装入酸菜垫底的器皿即可。 主厨点评：“急火快炒”的技艺精髓、“鲜香热辣”的风味灵魂；食材当天屠宰、当天配送、一日两配，锁定新鲜，旺火爆炒28秒，牛肉嫩而多汁，酱料秘制，口味鲜辣。

温都记者  大豆