金术同：一位米其林大厨的美食江湖

如果西餐有江湖，90后金术同就是典型的闯荡江湖的男主。他从一个从未下过厨房的毛头小子起步，到进厨师学校学艺，学成后从餐厅打杂做起，最终成为上海一星米其林餐厅主厨及酒店行政总厨。

在金术同的美食进阶之路上，既有搜寻与制作美食的愉悦，也有初出茅庐时当学徒的拘束与窘迫；既有被美食大咖赏识的欣喜，也有最终找到终身职业的归属感。

多年前，金术同被温州美食江湖所吸引，再加上亦师亦友的法国米其林厨师雨果邀请他来到温州发展，希望凭借其西餐厨艺在温州一展所长。可惜因诸多原因，他未能在温州扎根，后来重回上海工作。但他在这个美食江湖中结识了许多圈中好友，尤其是遇见了同样热爱美食的妻子罗静。

时隔多年，金术同再次辞去上海一星米其林餐厅大厨工作，和罗静在温州开了一家以女儿名字命名的“灿”餐厅。餐厅隐身于闹市一角，让他能够沉下心来，放慢脚步专心做喜欢的事。这次，金术同决定借开店的契机扎根温州，同时他还怀揣着推广西餐文化和开办西餐培训的“野心”，希望将多年所学传授给他人。

今天，小毛会客厅邀请米其林主厨金术同，聊聊他的美食江湖。

金术同出生于河北唐山，父母常年在外地做生意，这造就了他独立、有主见的性格。因为不喜欢读书，高中就主动辍学了，干过运输，当过杂工。某次和老板发生矛盾，让他深受触动，决定要掌握一门安身立命的专业技能。

说来也奇怪，不会做饭的金术同有次在电视上看到一档介绍西餐的节目，瞬间被吸引，萌生了成为厨师的念头。用他的话说，这是“缘分到了”。

要学就要去最好的地方、最好的学校，米其林餐厅遍地的上海自然成了金术同学艺的首选地。2011年，他揣着父母给的钱从唐山直奔上海，报名进入上海浦东国际培训中心（徐家汇校区）学习西餐。出租车司机得知他来上海学厨艺，非常不解：“为啥要花几万的学费去学校学厨艺？直接去酒店、餐厅当学徒，说不定还能挣钱。”但金术同认为，想当一个好厨师，理论知识也很重要，在学校能得到更系统的学习，也能接触更好的师资。

就这样，曾主动辍学的金术同为了学一门傍身的技能，重新进入了学校。在厨艺学校学习一年后，金术同被老师推荐到上海某西餐厅工作。他从厨房打杂做起，逐步积累经验。

老师告诉他，想成为西餐大厨，就要从底层做起，摸透厨房里的每一个环节，哪怕是最简单的切片、煮蛋，也要打下扎实的基本功，先别太在意工资多少。

金术同在制作西餐

如果说上海是金术同的职业起点，那么去北京香格里拉工作则是他的职业转折点。他在香格里拉遇到了他人生中的第二位贵人——曾任职米其林餐厅主厨的法国人雨果。正是雨果发掘并教会他用心对待美食，也是雨果带领金术同正式开启了西餐界的美食征程。

金术同笑称，缘分这个东西有时真是奇妙。自从认识并获得雨果的认可后，只要雨果跳槽去新东家，就会想带上他一起；即便雨果没提，他也会在雨果离职后不久选择离开，另谋出路。那些年，一个唐山人和一个法国人结伴同行，先后在北京、上海、杭州、温州等地工作交流。这段经历让金术同逐渐在西餐制作、创意构思以及酒店管理方面都能独当一面。西餐技巧与理念越发娴熟的金术同，已不再是那个初出茅庐的后厨小弟，而是成长为能领导几十号人的一星米其林餐厅大厨以及酒店行政总厨。

金术同与雨果

事业顺利的金术同因美食找到了另一半。2019年，雨果询问身在上海的金术同是否愿意来温州发展。金术同不久后便离职前往温州。没想到，雨果的这个提议促成了金术同与罗静的好姻缘。

当时，在温州长大曾做过咖啡师的湖南人罗静想找份餐饮工作，刚巧就去了金术同任职的餐厅应聘，而金术同正是当时的面试官。

罗静笑称第一次面试就通过了，但因为觉得工资不高，最终没有入职。兜兜转转一年后，她又来到金术同所在的餐厅面试，最终担任前厅服务工作。两人都是新温州人，美食又是共同的爱好与话题，两颗心慢慢就靠近了。

后来，金术同退出温州的西餐厅管理工作，重返上海发展，罗静也随丈夫一同前往上海。热爱美食的罗静按照丈夫的建议，走上他曾经走过的路，从朋友开的西餐厅后厨开始积累经验，希望有朝一日也能成为西餐大厨。

罗静说，许多事情都要讲究天赋与机遇。丈夫在美食方面确实有天赋，再加上他将此视为终身职业，不仅热爱还喜欢钻研，更有雨果这样亦师亦友的同行者领路。

如今，重回温州的夫妻俩在“灿”餐厅扮演各自的角色，金术同担任主厨，罗静负责运营。

金术同与妻子罗静

金术同与罗静的“灿”餐厅开业三个月来，已逐渐获得顾客认可。金术同坦言，在餐饮业不太景气的时节选择回温州开店，是经过深思熟虑的。

他表示，在外闯荡这么多年，完全可以在上海谋得一份安稳的酒店主厨工作，带些徒弟，过稳定的生活。但最终还是选择追随内心的召唤，自己开店。至于为何选择温州，金术同解释道，上海的米其林餐厅太多，优秀厨师也太多，开一家新店等于要杀出一条血路。而温州，米其林厨师不多，但作为侨乡，温州人对西餐的接受度比其他内陆城市要高，“我个人认为温州的西餐水准还有提升空间。”

此外，金术同还提到，女儿就是在温州出生的，回温州发展自然是水到渠成的事。

“灿”餐厅一角

正在擦洗餐具的罗静说丈夫对于美食工作非常较真，她几乎每天都会“挨训”，不是这个餐具摆放不对，就是同类食物没放在一个位置。

金术同表示，作为一名厨师，除了用心烹饪外，还要关注所有与食物相关的事，甚至不惜为此与餐厅经理争执。美食电影中经常出现主厨亲自端着菜品与顾客沟通的场景，这个情节其实源于现实。在合格厨师的认知中，每一份食物都值得被尊重。他回忆道，以前在餐厅或酒店工作时，经常遇到刚入座就催促上菜的顾客，而餐厅经理也会到后厨施压，这完全打乱了厨师的出菜节奏。事实上，美食是需要耐心等待的。

金术同举了个例子：“很多地方都会做猪大肠，为什么偏偏温州的猪脏粉特别出名、确实好吃呢？因为那些美味的店铺都是讲究慢工出细活的。”

在温州扎根的金术同与罗静在“灿”餐厅稳定经营后，萌生了更大的“野心”。罗静计划将丈夫的西餐菜谱制作成教学视频，免费分享给烹饪爱好者，践行电影《美食总动员》中“人人都可以成为厨师，人人都可以成为美食家”的理念；金术同则希望创办美食学校，推广西餐文化。

无论是为米其林餐厅还是“灿”餐厅掌勺，金术同的快乐源泉始终如一。当他完美呈现一道菜品——无论是熟度完美的牛排，还是金黄酥脆的烤鸡——看到食物呈现出的诱人状态，这本身就能带来巨大喜悦。若再遇到懂得欣赏的顾客由衷称赞“你做的菜真好吃”，这便是他最极致的快乐，也是职业成就感的最高体现。

温都记者  小毛

图片由受访者提供

审核  王金杰