“166港湾”洞头的美食“驿站”

下午四五点，主理人陈丽琴的排挡里忙碌起来，凭着三十多年的烹饪经验她每天去洞头南港码头挑选最鲜的海货，小石斑、藤壶、淡菜、海鲈鱼、鱿鱼、小乌贼等样样新鲜，谈起美食，陈丽琴打开了话匣子，她和家人在东北创业多年，开过私房菜馆，同样是海边，大连菜偏辣一点，对于海鲜她做的清蒸鲈鱼、芙蓉小鲍鱼、盐焗洞头蛏子、捞汁小海鲜（花甲、花螺等贝壳类的）、蒜蓉生蚝（山东乳山）等在大连和洞头同样受欢迎，“炒米粉”这份主食也是她的拿手菜。

洞头淡菜汤

家烧藤壶

家烧墨鱼嘴

在外多年，对家乡的思念与日俱增，于是陈丽琴回乡做起了自己喜欢的美食同时还能与亲朋好友常聚在一起，这正是她当下最满意的生活状态。

捞汁小海鲜做法：

贝类、虾类等小海鲜焯熟过凉水；然后调捞汁碗中加大量蒜末、小米椒圈（可选）、香菜段。倒入生抽、香醋、蚝油、少许糖、花椒油/辣椒油，加矿泉水或凉白开（比例约1:1:1）； 海鲜放入捞汁中，冷藏浸泡至少1小时入味。海鲜熟透+酸甜咸鲜冰凉的捞汁+充分浸泡冷藏。捞汁小海鲜的味道特酸爽、鲜美、微辣和清凉爽口‌有开胃清爽的口感。

清蒸鲈鱼做法：

鲈鱼洗净，抹少许盐和料酒，鱼腹塞姜片葱段； 水烧开后，鱼放盘中（垫葱段），大火蒸 8~10分钟；倒掉盘中腥水，去掉旧葱姜，铺上新葱丝、姜丝、红椒丝； 淋上蒸鱼豉油，烧热油浇在葱姜丝上激香即可。肉质细嫩、爽滑，鲜味突出。

黄静

审核  王金杰