一天卖8000斤！温州餐二代接班，火出圈！

年轻人回来接手菜市场档口生意

是一种怎样的体验？

家门口的传统美食如何创新？

怎么让年轻人爱上非遗小吃？

让我们走近接过“接力棒”的“餐二代”，寻找答案。

清晨的望江菜市场，天才蒙蒙亮，市场内已经忙得“热火朝天”。

“白圆10斤、鱼饼20个、肉燕5斤……”清晨的“榕树下夫妻鱼圆店”，老板娘彭玉英拿着纸笔刷刷地记录着，这个点采购的客人大部分是餐饮店、酒店以及食堂，需求量大，多数为老客，只需简单交代一句，就去下一家采购了。虽是彭玉英一个人应付清晨的批量采购生意，但现场井然有序，偶尔她还能与客人唠上几句家常。

而此时鱼面制作加工坊里的刘兆安，要处理鮸鱼制作加工为成品。一条重约10公斤的鮸鱼在刘兆安熟练的操作下，刮鱼鳞、剔鱼骨、拔鱼刺、除内脏，再清洗切块，通过机器将鱼肉切成条状。随后加入葱姜末、味精、白糖、盐、淀粉，进行反复揉搓，这一步十分关键，能使得鱼肉更具黏性，方便下一步加工。经过这一套流程下来，鮸鱼丸的制作已完成了三分之二的工序，最后将裹着薄薄一层淀粉的鱼肉一条条“摘”入沸水中，待鱼肉煮熟浮在水面上即可捞出上摊位了。

老大刘世化

这一套工序，刘兆安干了30多年，每天凌晨他去加工坊制作鱼面、白圆等，彭玉英则负责摊位上的买卖，夫妻俩就这样搭配，守着小小摊位一步步做到有口皆碑的老店。老店也意味着夫妻俩年纪也不小了，体力和精力慢慢跟不上菜市场生意忙碌的节奏。让儿子接手，还是歇业关店？夫妻俩也一度十分苦恼。年轻人普遍对传统手艺“不感冒”，三个儿子各自有自己的想法，但都不愿意接手菜市场生意，鱼丸店陷入了可能“断档”的困境。

刘世化作为家中三个儿子的老大，从父母摆摊开始就跟在他们身边帮忙，毕业后就自己开店做生意。最开始他也不愿意回家继承父亲手艺和菜市场生意，但在父母眼中，同样开店的他最适合接过菜市场生意。因此六七年前，老大跟着父亲学制作鱼丸，同时兼顾送货、接单、接管摊位等，从每天早上七八点来市场“换班”守到下午五点关门，好让彭玉英回去休息。

有了老大接班，刘兆安和彭玉英夫妻俩“松了口气”，但是年轻人接手的菜市场摊位，怎么也要玩出点“新潮”来。

2021年，短视频成为人们日常记录生活的重要工具，10个低头族就有9个在刷短视频，风口上的短视频也被媒体评价为全民皆网红的时代。自己办厂做小家电的老二刘世乐、老三刘世军也盯上了“短视频+直播”的消费新模式，在与电商团队苦于直播选品、供应链时，无意间的一句提议“你自己家鱼饼不错”，让团队自此开始风风火火地在菜市场创作视频积攒人气，“阿姨”彭玉英和“大哥”刘世化出镜最多，两人用一口瑞安口音的普通话介绍自家鱼丸、鱼饼，让全国各地的温州人倍感亲切，也让更多年轻群体知道了瑞安望江菜市场有家榕树下鱼丸店。

老三刘世军

随着短视频创作积累起来的人气，有了流量，直播带货应运而生。“最开始就在菜市场里直播，将摊位上的鱼丸、鱼饼真空包装后寄出，但是随着需求量越来越大后，菜市场根本做不出来这么多量。”刘世乐说，直播间的喜人订单，给了他们很大的信心，让他们看到了“线下实体店+线上直播电商”模式是一条可行的发展路子。为保证品质和稳定的供货量，团队寻找有资质的工厂代加工，按照菜市场鱼圆店的配方生产产品，注册品牌名为“榕树下”。

“其实‘榕树下夫妻鱼圆店’这个品牌，我爸十几年前就注册了，我们觉得名字太长，重新注册了‘榕树下’。”刘世乐赞叹起父亲的先见之明。2023年，“榕树下夫妻鱼圆店”的鱼面制作技艺成功申请到瑞安市非物质文化遗产，有了这块金招牌，菜市场鱼丸店的名气更大了，电商平台也多了一个“非遗”金字招牌。

每天下午3点，榕树下直播间准时上线，单品、套餐以及更符合年轻人喜爱的创新口味，成为直播间的热门产品，在鱼饼赛道，“榕树下”鱼饼经常能冲到热榜里。遇到大促销节日时，直播团队经常要凌晨才能收工，单从日最高出货量对比，菜市场鱼圆店一天最多卖到1000斤，直播间最多一天能卖到8000斤，远超本地市场。

老二刘世乐

“做直播我们可以熬夜到凌晨一点，但要我们跟我爸一样，凌晨一点起来去制作鱼丸，我们都做不到。”谈到一开始三兄弟谁都不愿意接手家里的鱼丸生意，到如今三人都与家里的鱼丸生意有了关联，但他们始终认为自己与父母那一辈的创业不同了。“传统美食既要传承，也要走出本地圈子，互联网就是一个很好的宣传阵地。”刘世乐说。

“今后还是会守住菜市场老客户生意，但是线上电商的规模肯定会扩大，我们也在找厂房自己办工厂。今年开始，我们的直播也不仅仅局限在抖音，小红书、淘宝等平台也已经同步上线。也有很多大主播看中我们的产品，但我们没有自己的工厂，难以溯源，遗憾错失。”刘世乐作为三兄弟的主要“发言人”，将今后的布局脉络梳理得十分清晰。他表示，兄弟三人会将老一辈的创业成果以新一代年轻人的方式传承下去。