寻味儿｜秋天一碗汤 不用医生帮

主料：鹅肥肝

辅料：生姜、党参、枸杞、陈皮，香菜叶

调料：陈5年花雕酒、红糖、冰糖、盐

制作步骤：

1.取炖盅一只，加花雕酒和纯净水1：1，加入红糖、冰糖、生姜、党参盐，包保鲜膜蒸15分钟。

2.将鹅肥肝切成片，加生姜、陈皮、花雕蒸8分熟后捞到蒸好的花雕汁里再蒸熟。

3.蒸好后撒上枸杞和香菜叶（最好用烫熟的甜豆仁）点缀即可。

主厨点评：鹅肝入口即化的奢华体验，花雕醇香化解秋燥，补血养颜。

主料：本地土鸡半只、干菌菇杂包（香菇、鹿茸菌、虫草花等）100克

辅料：姜片、葱结、红枣、枸杞

调料：料酒、盐

制作步骤：

1.干菌菇洗净，用温水泡发，土鸡斩块，焯水备用。

2.将鸡块、菌菇、姜片、葱结、红枣放入砂锅，加入足量清水，大火烧开，转小火慢炖至鸡肉脱骨，菌菇的鲜味完全释放。

3.出锅前10分钟加盐调味，撒入枸杞即可。

主厨点评：秋季是菌菇最肥美的季节，菌菇富含多糖，能有效增强人体免疫力，散养土鸡温中益气；融合后此汤品香气浓郁，味道鲜美，增强免疫，秋补元气。

主料：带皮羊排

辅料：猴头菇、山药、枸杞、生姜、香菜

调料：黄酒、白酒、盐、胡椒粉、开水

制作步骤：

1.羊肉砍块，冷水下锅，加入姜片和白酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。

2.猴头菇清洗、撕块，山药去皮切滚刀块备用。

3.将羊肉、猴头菇、姜片、葱段一同放入砂锅，加入足量沸水，大火烧开，撇去浮沫，然后转为小火，盖上盖子慢炖60分钟。

4.捞出葱段，放入山药块，继续盖上盖子小火炖煮至山药软糯，加入盐和胡椒粉调味，撒入枸杞、香菜点缀即可。

主厨点评：健脾暖胃、助消化、益肺止咳，一碗下肚，从胃暖到身。