寻味儿｜解锁梭子蟹的新式烧法

做法：把梭子蟹洗干净，肚朝上蒸熟，再放入冰水里过冷，然后放入熟醉汁里浸泡4小时即可。

熟醉汁的做法：

1.全程中小火炒香干香料（桂皮、八角、香叶、花椒），炒到有点香气，放辣椒炒15秒；

2.放入冰糖、姜片、陈皮、话梅、盐、生抽，小火煮到沸腾，再继续烧3分钟；

3.倒入500ml黄酒再次沸腾，继续倒入500ml黄酒，等到开始冒泡了马上关火，熟醉汁放一边晾凉。

做法：梭子蟹洗干净切小块备用。把姜粒、蒜粒、干葱粒放入煲底，把蟹块放在上面再加入自制的金椒酱，煲8分钟即可。此菜品口感细腻鲜甜，带点微辣。

金椒酱做法：

1.黄圆椒、姜、蒜用料理机打碎；

2.锅中放半碗油，倒入洋葱块、姜片、所有香料（八角2个、香叶2片、桂皮1块、花椒1把），炸出香味；

3.倒入搅碎的辣椒末炒一分钟，再加入1大勺生抽、1大勺蚝油、1勺盐、1勺鸡精、1勺白糖、少许高度酒，炒均匀即可。

做法：将梭子蟹洗干净，锅里放少许油小火慢煎，再放入黑松露酱翻炒即可。

黑松露酱做法：

1.黑松露拿出解冻，室温10分钟左右即可切块（或厚片）；

2.黑松露块和大蒜瓣一起，加入黑胡椒、海盐、糖、橄榄油20克，放入料理机打碎；

3.平底锅倒入80克橄榄油，加入打碎的黑松露，小火翻炒，约10分钟关火即可。