黄鱼捞饺子，鲜到味蕾炸裂

果然，美味不负期待！聚鲜阁的厨师长胡建希，不仅是黄鱼捞水饺的创意发明者，更是一位深藏不露的“鲜味魔法师”。他匠心独运，将东海黄鱼的细腻鲜美与传统饺子巧妙融合。奶白色的鱼汤沸腾上桌，薄而透亮的饺子在浓汤中微微起伏，轻轻一咬，黄鱼特有的清鲜瞬间涌出，搭配手打饺子的筋道，每一口都是实实在在的满足。

但这还不是全部！胡师傅带来的惊喜连连：鲜虾仁韭菜饼煎得外脆里嫩，虾仁Q弹、韭菜喷香；青蟹烧红芽芋则是地道瓯味，蟹肉饱满，芋头吸饱了汤汁，软糯入味；香骨炒年糕更是每桌必点，年糕软糯有嚼劲，吃一口裹着香鲜排骨松的年糕，根本停不下来……这些创新菜品不仅抓住了老温州人的胃，更吸引丽水、台州等周边地区的食客专程赶来寻味。

不仅如此，聚鲜阁更首创“江心诗宴”，将瓯越古诗文化与瓯菜技艺完美结合，一道菜一首诗，吃的是美食，品的是文化。该宴多次亮相省、市美食交流会，口碑载道，获奖无数。

看到这里，你是不是也忍不住咽了咽口水？地道鲜味、创新搭配、文化底蕴的聚鲜阁·珺越豪庭大酒店，绝对值得一来！话不多说，翠花，上菜！

主料：大黄鱼1条750克、手工水饺15只

配料：小黄鱼、鲫鱼、花鲢鱼（各200克），葱、姜、白胡椒粉适量等

制作方法：

1.先将新鲜的小黄鱼、鲫鱼、花鲢鱼，煎至金黄，加入葱、姜、白胡椒粉、开水等煮成鲜美浓郁的鱼汤；

2.黄鱼经过爆腌成熟后口感滑嫩，放入鱼汤中融合滚煮；

3.手工包制的水饺在沸水中煮至熟透捞出入鱼汤中，上桌再次烧沸，将鱼汤鲜美完美地挥发出来即可。

郑佐波点评：这是一道将大黄鱼的鲜嫩与手工水饺相结合的菜品，水饺口感丰富，鱼汤鲜美浓郁，是一道令人回味无穷的佳肴。

主料：新鲜本地小韭菜、虾仁

配料：低筋面粉、盐、胡椒粉等

制作方法：

1.先将切碎的韭菜加盐、味精调味与虾丁拌匀；

2.低筋面粉加水拌匀煎成面皮，放入韭菜虾仁做成饼状；

3.入平底锅加油，经小火煎至两面金黄切块即可。

郑佐波点评：饼皮超薄，外脆里嫩，虾仁Q弹，营养丰富。虾仁提供优质蛋白质及矿物质，韭菜富含膳食纤维与杀菌成分，可堪称温州灯盏糕的升级版。

主料：青蟹（俗称蝤蛑）2只约750克

配料：红芽芋500克

制作方法：

1.青蟹洗杀干净改刀成块状，刀口处撒少许生粉后入锅煎至金黄色备用；

2.红芽芋去皮，蒸熟后对开，煎至两面金黄；

3.热锅下入鸡油，爆香葱姜，下入青蟹加老酒、开水，大火滚浓汤汁，再加入红芽芋、少许盐、白糖、胡椒粉，收浓汤汁，撒葱段淋香油，出锅装盘即可。

郑佐波点评：这是一道融合了海鲜与根茎类食材的美味菜肴。以青蟹和红芽芋为主料，青蟹肉厚鲜美，红芽芋绵软入味，两者在烹饪过程中相互交融，汤汁浓郁，味道鲜香！

主料：年糕600克

配料：子排、龙骨、花菜、洋葱、大蒜叶、鸡蛋

制作方法：

1.将子排、龙骨用红卤卤至软烂好后，拆肉撕成丝，炒干香备用；

2.将年糕入锅，淋少许蛋液煎至软糯两面金黄，花菜过油备用；

3.热锅下入洋葱炒香，加年糕排骨松、花菜，炒出干香味后，加少许酱油、味精、大蒜叶。炒至干香后，喷洒老酒。起锅装盘，撒鸡蛋丝即可。

郑佐波点评：传统美食的创新演绎，将年糕的软糯与排骨的鲜嫩完美结合，带来前所未有的味蕾享受。

厨师长胡建希

中式烹调师技师 温州市职业技能带头人 温州市技术能手 温州瓯菜工匠联合会理事 温州厨师长俱乐部资深会员 温州华侨职业中等专业学校企业兼职导师 中国烹饪协会中式菜肴研发中心高级研发员 2024年“温州大黄鱼杯”中式烹调师职业技能大赛一等奖

一丁 大豆/文 沐子/摄

审核  王金杰