酒店摆摊：从玉盘珍馐到百姓餐桌

黄屿酒家外摆菜品

黄屿酒家莲子猪肚汤

在龙湾区黄屿大道的“壹品黄屿酒家”前，猪蹄炖生地、酥排骨、红烧鲍鱼、卤猪耳朵、三黄鸡、鱼饼、毛豆炒萝卜条、山药炒芹菜等市民餐桌上的家常菜整齐地摆放着，大锅里是莲子猪肚汤、鸭血肥肠等菜品引人食欲，边上米筛里永嘉麦饼透着锅气。戴着白色防尘帽的厨师和服务员在前排为市民服务，市民驻足选购。这里的营业时间从下午3点半到晚上6点左右，营业额可达万元以上。前来购买菜品的蔡先生对记者说，“我也是前几天路过看到酒家门口有家常菜卖，价格不贵又是星级厨师做的，口感好，今天晚上来了朋友要喝一杯，所以买了几样卤食。”

阿格啦私房菜前面排起了队伍

阿格啦菜品

在龙湾区白云山路与清江路交叉口的“阿格啦私房菜”前，蓝红帐篷支起卤味小江湖。大锅里红烧肉泛着油亮光泽正对着抖音转播，直播人员高声介绍“东坡肉入口即化、肥而不腻、瘦而不柴，狮子头鲜嫩多汁、软糯弹牙、无淀粉感”，旁边的卤味一字排开，荤素菜色琳琅。工作人员戴着手套抄起长筷，给排队市民装盒，线上订单也啪啪响。据工作人员介绍，阿格啦外摆摊线上线下销售额每天在2~3万元。

据悉，我市的溢香厅人民路店、小南门美乐食街、欧洲城的老温州等酒店也接连加入了这场菜品外摆为市民供应家常菜。

记者就这一现象采访我餐市饮界人士，曾经营过酒店的许女士称入夏是餐饮行业的淡季，传统餐饮在淡季面临高成本的负担，而随着夜间经济、地摊经济逐渐火爆出圈，传统餐饮业困而思变，“低就高”不能一蹴而就，而“高就低”只需要转变观念即可，酒店降维比较容易，因为厨师团队在那里。但许女士认为这只是暂时现象，因为一到餐饮旺季酒席定单又要多起来，再摆摊就忙不过来了。

黄静

审核 王金杰