“瓯酒+瓯菜”助力地方特色产业高质量发展

温都讯 6月27日，温州市酒类行业协会和温州市瓯菜工匠联合会举行战略合作签约仪式，旨在通过“酒+菜”联动，助力地方特色产业高质量发展。

市政协常委、市政协农业和农村委副主任、市酒类行业协会会长徐亮说，温州市酒类行业协会和温州市瓯菜工匠联合会计划组建联合技术小组，深入探讨和研究温州历史经典传统瓯菜、瓯酒产业深度融合发展之路，推动弘扬“瓯菜”配“瓯酒”的地域饮食文化，对重振瓯酒雄风、提升温州瓯菜整体竞争力，都具有十分重要的意义。

活动现场还聘请国家黄酒工程技术中心主任、浙江省酒业协会会长傅建伟，温州市酒类行业协会顾问胡永乐,温州老酒汗产业发展智库顾问邵晓林等人担任高级顾问或顾问，为“瓯菜”“瓯酒”战略合作提供智力支撑和专业指导。

在江浙一带，黄酒又称为老酒。而老酒汗是采集老酒煎蒸时所凝结的汗珠状液体而得，这也是“老酒汗”名称的由来。2024年8月，我市发布了《温州老酒汗》团体标准，于2025年1月1日起实施。该标准不仅对老酒汗进行了定义，而且对老酒汗的用料、制作工艺、生产流程等多个方面进行详细的标准化。然而，要想有高品质的老酒汗，光有标准显然不够，还必须要有相应品质的老酒作为基础。

在昨天的活动仪式上，《温州老酒》团体标准制定工作也同步启动。徐亮表示，温州老酒是浙派黄酒的重要分支，与绍兴黄酒齐名，但风味和工艺独具特色。协会将以《温州老酒》团体标准启动制定为契机，指导行业企业进一步强化“做放心酒，做良心酒”的初衷，并借此次“瓯酒”与“瓯菜”的联姻，更好地传承和提升“温州老酒”的品质，弘扬温州传统酿酒技艺与瓯菜烹饪技艺，彰显地方文化。

温都记者 朱斌