温州王鱼：江海交汇处的美味传奇

红烧王鱼

在温州瓯江口有着一种神奇江海洄游鱼类，被当地人亲切称为“王鱼”。这种体长半米有余的纺锤形鱼类，背部泛着褐绿色光泽，最显著的特征是鳃边带刺、背鳍如丝。每年清明至立秋时节，它们会循着祖先的轨迹，从深海洄游至瓯江与东海交汇处繁衍后代，咸淡水交融的龙湾浅滩便成了天然的“育婴房”。

在温州方言版图上，这种鱼有着多重身份：龙湾状元称其“王鱼”，乐清黄华唤作“鳐鱼”，而泰顺山区则冠以“海鲶鱼”之名。这种称谓差异甚至延伸至市井生活——若在黄华以外市场说要买“鳐鱼”，摊主往往会露出困惑神情。

在温州美食地图上，龙湾状元与乐清黄华隔江演绎着不同的烹饪传奇。状元街边大排档里，清汤王鱼在土灶上翻滚，乳白汤汁飘散着江海交融的鲜香；黄华渔村则偏重浓油赤酱，红烧做法让鱼肉裹上琥珀色的醇厚。没有豪华装修的市井小店，每到黄昏便挤满闻香而来的食客，杯盏交错间，流传着"宁弃佛跳墙，不舍王鱼汤"的老话。

野生王鱼

王鱼煮粉干：将瓯江王鱼处理干净后放进高压锅，倒入绍酒、西山醋、盐、葱白、姜片和辣椒，加水没过鱼肉。大火烧至高压锅压力阀出气，接着加入韭菜段、小土豆块和粉干，再次烧到压力阀冒气后关火。开盖后撒上香菜碎，淋几滴香油，鱼肉细嫩汤汁浓郁，最后再加入配菜焖煮融合。

王鱼煮粉干

家烧鳐鱼（王鱼）：热锅倒油，下姜片蒜瓣炒出香味，放入处理好的鳐鱼块翻炒。待鱼肉表面微微发白时淋入料酒，接着加入豆瓣酱、老干妈、海鲜酱、盐、鸡精和白糖翻炒均匀。鱼肉裹满酱料后注入清水没过食材，中火炖煮四十分钟左右。收汁至红褐色浓稠状即可装盘。

清炖王鱼‌：清炖王鱼则注重原汁原味。将处理好的王鱼与土豆、粉干等配料一起炖煮，汤色奶白，味道鲜甜，适合喜欢清淡口味的。

5月份，盼了整年的“王鱼宴”开席，温州各地的老饕们纷纷赶来尝鲜。对食客来说，抓住这段时间约几个老友吃王鱼是每年必打的卡，用美食标记岁月更迭。龙湾状元的老牌店铺阿滔王鱼店、张智王鱼楼、蕃茄海鲜楼和懒岳平王鱼店人气火爆；乐清黄华则有张进海鲜楼、华泰大酒店、黄华大酒店、黄华海鲜阁这些王鱼口碑店。

黄静 

菜品图片来自网络

审核  王金杰