清明将至 粿又飘香

记得去年的温州饭店餐饮烹饪协会年会现场，一个年轻人穿梭在同行间寒暄着，看见记者，他走过来招呼，并打开身旁的泡沫箱，请记者品尝“棉菜饼”。饼还热乎的、饼皮翠绿色，记者尝了一个，糯糯的、QQ的（感觉棉菜饼很少有这样的饼皮），棉菜饼馅料非常地道，让人印象深刻。据了解，这位年轻人叫冯于波，他制作的棉菜饼当天获得了由“温州市饭店烹饪行业协会”颁发的“温州名小吃”奖。

清明吃清明饼是温州的习俗。今年清明节前夕，记者来到平阳县南雁镇南雁大街418号“南雁东门娇阳清明粿”店，再次品尝冯于波的棉菜饼。

85后冯于波在厨师任上已有二十几个年头，他还有一个身份就是“娇阳清明粿”店的主理人，这家有着30多年历史的清明粿店，是冯于波的祖辈开的。

2011年，冯于波从母亲手里接过重担，他没有在原有的基础上“躺平”，而是积极改良“清明粿”。比如以前的清明粿饼皮比较绵软那是因为糯米和棉菜的比例问题，在经过上百次的试验后终于有了现在棉菜饼糯糯QQ的口味；以前的清明粿大都是腌制的瘦肉和肥肉作馅，口感有时太咸比较难把握，于是冯于波用新鲜瘦肉炒制馅料等，提升了“清明粿”的口感。每天他将猪肉、春笋、马蹄笋、冬笋炒制成可口的馅料，用鼠曲草与米粉碾压而成的饼皮包清明粿，为了让青团更加浓郁，在煮鼠曲草时加入小苏打粉，让鼠曲草更加翠绿，架上一灶柴火，水开之后上锅蒸制，厨房热汽弥漫……蒸制15分钟清明粿就熟透了。一口咬下去，软糯香甜、咸鲜可囗。

冯于波在比赛中

有些人比较满足于现状，比如说棉菜饼卖得很好，就已经很知足了，而我在冯于波身上则看到了一股拼劲，他带着“作品”四处参加各种比赛公益活动，并且一发不可收拾，走上了一条不停拿奖的路，还为我市争了光！

上山挖的鲜笋

刚包好的棉菜饼

刚出炉的棉菜饼

棉菜饼入馔

2009年南雁娇阳清明粿制作技艺被平阳县列入平阳非物质文化遗产名录；2023年参加平阳“百县千碗知味平阳”特色菜厨艺比拼，荣获团体鼓励奖。2023年10月18日参加平阳县首届南雁镇文化旅游节暨南雁镇“八大碗”评选入选南雁“八大碗”名录。2024年3月15日，参加“‘点亮供销·共富味道’——我为群众找美食”活动在鹿城区中山桥广场启动，在现场举行的“群众最喜爱的温州美食”评选环节中，南雁娇阳清明粿入选“群众喜爱的温州美食”名单。2024年5月11日由浙江省餐饮行业协会主办的“味美浙江”浙江省第六届名点名小吃选拔赛暨全省首届馒头邀请赛在磐安县方前镇举办，南雁娇阳清明粿荣获金奖；2024年5月17日温州市饭店餐饮烹饪协会授予“娇阳清明粿”温州名小吃称号。

娇阳清明粿店

根据早一天客人的需求，有时候棉菜饼五点半就出炉了，有时候则是七点左右，据冯于波介绍现在他们店每天能销售3千多个棉菜饼，越接近清明节销量越高，到清明节假期销量每天都在七八千个，“娇阳清明粿”店的清明粿二十元0.5公斤，大约5个清明粿0.5公斤重，有猪肉春笋馅、芝麻花生馅、咸蛋黄肉松馅等三种馅料，主打咸鲜口味。

如今，娇阳清明果店已经不再局限于清明前后销售棉菜饼，而是一年365天天天有销售。

黄静

图片由受访者提供

审核  王金杰