拿手菜｜尝喜馒头 品金华酒

金华地处浙江中部，美食以色、香、味、形而著称兼融山水灵气和人文韵味。金华人好客，四百年前徐霞客的《浙游日记》曾记载“四十五里至小溪，已暮，月色如洗……遇一王姓者，号敬川，高桥埠人。将乘月归，见客无投宿处，因引至西门外，同宿于逆旅。”这次记者带大家走进位于学院东路277号主打金华本地菜和融合菜的“鹿茗荟”，尝尝这里的拿手菜。

主理人蒋哥金华人，在温定居多年，虽然尝遍了温州的山海味，但仍改变不了对家乡口味的留恋，于是蒋哥就开出这家“鹿茗荟”，一来便于同乡交流，二来将此打造成金华美食的温州窗口，让市民足不出市就能品尝了解金华饮食文化。见记者来，好客的蒋哥从菜品到酒水细致地介绍起来。

“鹿茗荟”对食材要求严格，上汤溪螺用文成无污染高山溪螺；喜馒头用酒酿发酵，有弹性，不粘牙；梅菜、五花肉采用的金华兰溪的梅干菜和金华两头乌的猪肉，梅菜干入口即化，猪肉肥而不腻；野生金华黄鳝的口感，更是与众不同。

“孩子小的时候，我父母在这边一起生活，我们吃的都是父母烧的金华菜，现在孩子大了，父母也告老还乡，他们晒梅干菜、养金华两头乌，生活过得不亦乐乎，而我也想通过鹿茗荟，让孩子、家人还有周围的人能够品尝到金华本地菜。”采访当天，蒋哥亲自下厨制作兰溪肉圆。讲起这几道家乡菜，蒋哥对过往和家乡的深情溢于言表。

上汤螺蛳

上汤溪螺：取材文成高山溪螺，配以金华两头乌咸肉、冬笋、香皮蛋、泡椒、葱、姜，锅里放入少许菜籽油，先把咸肉用小火炒香，再放入其它配料也一起炒香，然后放入溪螺加高汤漫过食材，烧5分钟左右，最后放入少许白胡椒粉，出锅即可。汤水淡黄、汤汁鲜香，溪螺肉入嘴多汁、咸香、鲜而微辣。

金华喜馒头

金华喜馒头（梅菜扣肉）：金华人家家户户逢喜事设宴必上的一道菜，主料，面粉、酒酿、山泉水，适量比例和面发酵。将五花肉，切成四方块，放入油中炸成金黄色，再放入梅菜干、酱油、耗油、味精炒好，再放到蒸箱蒸一个小时左右，口感：软糯香口不粘牙，梅菜入口即化，扣肉肥而不腻。

兰溪肉圆

兰溪肉圆：主料：地瓜粉、五花肉。配料：豆腐、萝卜、香菇、葱、姜、酱油、味精，五花肉切成丁，所有佐料放入盆中再放入适当的地瓜粉拌匀即可，用手做成适合自己想要大小，放入锅中蒸15~20分钟。口感：软糯鲜香。

家烧野生黄鳝

野生黄鳝：主料，采用野生黄鳝、鸡腰。配料，酱油、耗油、生抽、老酒、味精、生姜、大蒜、青红杭椒，放入菜籽油黄鳝炒七成熟，再放鸡腰一起煮透，收汁即可装盘。口感：黄鳝和鸡腰，鲜香，鳝肉坚实细腻，糯而不腥。

“鹿茗荟”位于学院东路假日花园7幢一楼，有5个包厢，大包厢可容纳16人~18人，菜品以金华“妈妈的味道”、温州本地家烧、融合菜为主，海鲜和山珍自由选择切换，读者可预定和菜。

此处装修雅致，以白色为主色，背景墙则采用很有视觉冲击力的色彩，“客中行”“将敬酒”等写意书画作品点缀在墙上，将中国传统文化“诗酒茶”形象地融于此间，彰显着主理人的心境。

“金华酒”曾为我国字、酒、棋、文四绝之一，明代李时珍在《本草纲目》中写道“东阳酒即金华酒，古兰陵也”。当日，“金华莲子酒”口感清新纯正，酒体柔和；“金华高粱烧”泡制的杨梅酒，则是梅香四溢、甜度适口让人意犹未尽。

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读者福利

“鹿茗荟”向见报后1个月到店预订和菜的读者送金华本地特色菜1个（喜馒头、上汤螺蛳二选一），每天按顺序送出5份，送完为止。最终解释权归“鹿茗荟”所有。

黄静

审核  王金杰