拿手菜｜藏身小巷里的小酒馆，喜欢收罗时尚的主理人……

深夜的市区大南门汽车疾驰而过，似乎一切都安静下来，而这家位于龙泉巷庆丰公寓弄里的“南门酒馆”却刚刚忙碌起来，从龙泉巷大南门一侧往东走，到庆丰公寓口一个醒目的暖色灯箱显示“深夜食堂”字样，左拐进入弄堂便是“南门酒馆”，精致厚重的实木中式餐桌显示着主人对品质的追求，中式、涂鸦、工业风元素混搭在这个不大的空间，就如同集时尚买手（服装、奢侈品）、烹饪大厨、酒类专家、食堂老板于一身的主理人王剑，毫无违和。今天记者走进“南门酒馆”带大家尝尝这里的拿手菜。

南门酒馆主理人王剑

主理人王剑是名八零后，上身穿一条白T,腰系深色围裙，肩板宽厚、戴着一副圆框眼镜，和电影“深夜食堂”男主比，他阳光、健谈、知识面广，从事服装行业几十年，当年在工作室他就经常下厨招待朋友，厨艺得到很多人认可。王剑每年有四个月穿梭在欧洲各国收罗时尚元素，对流行服装、酒类品牌沿革颇有研究，年纪不大，却是朋友圈里的资深顾问。对世界酒类品牌的深入了解让他越发想在饮酒习惯变化不大的温州传播酒文化，于是开了这家“南门酒馆”。这更像是根据地，他借此寻求和符合自己品位、契合自己心灵的圈子对话吧。

此时他正作为厨师在炉台上敏捷地翻炒菜肴，也许是做时装养成的对整洁的一贯要求吧，即便是在炒菜忙碌时，不大的厨房各种调料食材的摆放仍然有序整洁。

秘制醉花螺

秘制醉花螺：花螺个大，一斤28个左右，经秘制酱汁腌制，食用时用牙签挑出螺肉，糯香微辣咸甜可口，记者好奇为什么每位客人挑出的肉段都是花螺肉的中间段，一位常来的朋友赶紧替主理人接话，“王剑把花螺这用冷水慢慢烧开，煮熟以后，每一颗都要挑出来，把里面的内脏全部去干净以后再放回去，一道简单的冷盘都能够考虑得如此细致，主理人在其他菜品上下的功夫、动的脑筋可见一斑。”某单位的老客林哥说。

椒麻牛舌虾仁

椒麻牛舌虾仁：主料牛舌虾仁，配料豆腐皮、黄瓜、豆芽、香菜、芝麻。起锅烧油，放一点秘制的椒麻酱炒，倒入开水按照顺序放入豆腐皮、黄瓜、豆芽烧熟捞出放盘，在锅中放入牛舌和虾仁烧熟捞出来放在盘上面。另起锅油烧旺的时候，放入这个大红袍花椒，淋上去再放入香菜跟芝麻即可，牛舌肉质鲜嫩，略微弹牙。

西班牙黑猪排骨炖烟熏盐卤豆腐

西班牙黑猪排骨炖烟熏盐卤豆腐：西班牙黑猪排骨先用冷水浸泡两三个小时，焯水出锅，锅里放一点点油，把排骨炒香，加入一些调味品，然后再放入烟熏盐卤豆腐，烧5分钟左右，再放炖锅里面要慢慢炖3到5个小时，最后放一点点调味品出锅猪肉多汁鲜美、豆腐有烟火味。

避风塘赖尿虾

避风塘濑尿虾：用个大肉肥濑尿虾，首先要热油，下油锅前拍一点点的粉，这个油温在六到七成以后，放油里过一下，一定要达到这种外脆里嫩的效果，再放一点点底油，放入姜片、辣椒段、葱白煸炒香味以后，把濑尿虾倒下去，放一点点调味品，最后放入避风塘，小火炒，出锅后，外脆里嫩。

清炸野生黄鱼

“南门酒馆”以家烧和海鲜为主，时令食材由主理人每天早起去市场码头采购，比如濑尿虾、鲳鱼、虾、大闸蟹、蔬菜等，客人和主理人之间都有默契只要上门有啥吃啥，当然提前在微信里定个桌、点个菜也越来越普遍了。为什么取名“酒馆”还是因为这里的另一特色——可供选择的酒类品牌很多，光啤酒就有杜威、白熊、教士、罗斯福6/8/10、智美/蓝帽、美国赛道、嘉士伯、海盐、福佳白、健力氏、鹅岛……

各种啤酒

“南门酒馆”有1个包厢和大厅5张小桌，很多人把晚上的第二场和夜宵选在了这里，10点多，几张桌子都有了客人，王剑一会儿和客人招呼，一会儿在厨房忙碌，但在他脸上却看不到一丝的疲惫。

读者福利

“南门酒馆”向见报后2个月到店消费满288元（不含酒水）的读者送“朝日”啤酒6瓶，每天按顺序送出10份，送完为止。最终解释权归“南门酒馆”所有。

黄静

审核  王金杰