拿手菜|私房菜馆糯米香 特色菜品喊你尝

这些年瓯江路从安澜亭一直延伸到龙湾状元，沿途的美食酒店也是特色迭出，“滨宏私房菜”坐落于瓯江路蒲帆路江岸锦苑，外滩首府边上。这里以食材过硬、菜品特色而受食客喜欢，今天小编带大家尝尝这里的拿手菜。

一般私房菜馆都有一些绝活，比如我在“滨宏私房菜”吃到的“酒炖油仁（蛇鲭）”，这样的野生江获加烹饪技术碰撞出来的口感让我印象深刻。主理人杰哥硬朗的形象让我想起日本电影明星高仓健，他的私房菜馆一直以和菜预订形式对外营业，最近应客人要求而加入了“点菜模式”，这一点点变化对私房菜馆来说则是要大费周章，配置人手，杰哥忙得不亦乐乎。

招牌太雕糯米饭，主料糯米，配料松子、腊肉、干贝、金勾、香菇、太雕酒，将葱、腊肉、金勾、香菇炒香放入蒸熟的糯米饭，加入酱油、陈年太雕酒翻炒至金黄出锅，糯米饭色泽金黄颗粒细腻，米粒饱满，散发出淡淡的米香，口感柔软、糯滑。

滋补榴莲炖老鸭，主料老鸭，配料红枣、冰糖、花雕酒、党参、榴莲，将老鸭剁块焯水，倒入高压锅，放入榴莲、红枣、冰糖、党参、花雕酒、盐，压锅30分钟放入枸杞，出锅，既有榴莲浓香又有老鸭肉质鲜嫩。

特色米汤鲈鱼，主料鲜美海鲈鱼配料雪菜、炒米、香菜梗、红醋。将海鲈鱼切片加入盐、味精上浆，五常大米压制米汤，过滤调味，放入备好的鲈鱼片，煮熟加入小料，红醋即可。

海参烧蹄筋

鲜鲍红烧肉

酒炖油仁

松叶蟹（帝王蟹）

杰哥除了做私房菜，在文具和包装行业也都有深耕，他经常出差，对菜品品质的要求，让他每到一处，只要时间允许，便会寻找当地特色美食店，在大快朵颐的同时，研究菜品，这已经形成了习惯。

“我的理念是追求菜品‘私房菜的品质’，提供大众化的消费，你看一下我们的和菜菜单就会发现物超所值了”。杰哥说。

“滨宏私房菜”营业面积1000多平方米，装修别致，有18个包厢，最大包厢可容纳20来个人，小包厢也可容纳十来个人。

读者福利

“滨宏私房菜”向见报后一个月内持温州都市报当期周刊到店的读者送“太雕糯米饭”1份，每天按顺序送出10份，送完为止。最终解释权归“滨宏私房菜”所有。

作者  黄静

审核 王金杰