拿手菜｜鱼娘鱼丸，渔家“妈妈的味道”

苍南县霞关镇古称“镇下关”，从明代开始成为边防重镇，霞关的霞字因日出东方霞光万丈，远眺海面一片通红而得名，如今的霞关是苍南168黄金海岸线的沿线城镇，文旅开发如火如荼。

霞关老街上的霞关鱼丸咸鲜Q弹在温州可谓独树一帜，说起霞关鱼丸的起源据说和当年的驻军有关，当年设“镇下关”，驻军中有北方人，吃不惯海鲜，便有人取鲜鱼捣成泥，拌上地瓜粉，做成丸子，这既诞生了一道美食，又解决了大量鱼鲜储备困难问题。这次拿手菜栏目记者来到浙江省最南端的霞关镇品尝这里口味纯正的鱼娘鱼丸，寻找渔家“妈妈的味道”。

霞关老街鱼娘店

在霞关老街，“霞关鱼娘”鱼丸店颇有些名气，2019年主理人杨月娟带着霞关传统鱼丸参加浙江省第三届民间美食巧女秀暨巧手美食比赛，获得最高奖——巧手美食奖，从此秉承传统鱼丸制作技艺的杨月娟一路披荆斩棘，走上了创业和拿奖之路。

初识杨月娟身着渔家女传统服装，让人印象深刻的眼睛，大而明亮；笑容，美而灿烂，很有亲切感。杨月娟祖籍福建惠安，从小在海边长大，身上有一股惠安女特有的勤劳和坚韧，小时候她父亲出海打渔，母亲出去工作，杨月娟是家中老大，早早地承担起照顾弟弟妹妹的重任。“那时爸爸每次出海捕鱼或者外出回家，妈妈总是端上一碗热乎乎的鱼丸，寓意着团圆和吉祥，再加上一个荷包蛋，寓意满载而归。每当渔船靠岸，无论多晚我都会跑过去帮忙，把鱼获按大小品种分类，爸爸每次平安回家都是一家最开心的时刻。”杨月娟熟稔地将锅里翻滚的鱼丸捞上来放进碟子里。

霞关鱼娘主理人杨月娟

鱼娘鱼丸选用鳗鱼、鮸鱼、马鲛鱼为主料，先把鱼洗净，去头去尾取鱼肉，装入盆中，用手掌将鱼肉揉捻成细肉蓉，再加入地瓜粉、水、等原料打成鱼泥（拍打摔打2小时），用手掌的虎口挤出丸子的形状，放入冷水锅，煮开装盘。霞关鱼丸其色如瓷，富有弹性；肥而不腻，韧而不坚；可作冷盘亦可做汤。撒上葱花，记者来一口，鱼丸鲜美Q弹、鱼汤鲜爽可口。

杨月娟做的鱼丸比福建鱼丸柔滑，比温州鱼丸Q弹。

霞关鱼娘鱼丸

店里还有一道传统美食让人嘴馋——霞关海苔牡蛎饼，以海苔、牡蛎、地瓜粉为主料，配以洋葱，胡萝卜、虾皮、鸡蛋、白糖等。清洗牡蛎海苔，将地瓜粉加水，配以佐料搅匀形成面糊在热锅中加入适量的油，倒入面糊，放入牡蛎，然后在面糊上撒上海苔碎，煎至两面金黄即可食用。海苔牡蛎饼的特点是外酥里糯，咬下去就能感受到海苔的气息，海苔饼不放盐，充满着海洋气息，是许多温州人的苍南记忆。

霞关鱼娘海苔牡蛎饼

霞关鱼娘海苔牡蛎饼

霞关鱼娘鱼羹

2022年，杨月娟参加我市“中国创翼”创业创新大赛，凭虾皮的捕捞及加工工技艺赢得了大赛优胜奖。如今杨月娟的“浙江鱼娘食品有限公司”已拥有占地一千多平方米的厂房，并刚刚获批食品生产许可证，成为霞关镇第一家拥有虾皮生产资质的企业，“中国虾皮之乡”正在变得名副其实。杨月娟还整合当地虾皮生产、黄鱼养殖、紫菜养殖、海带养殖、生蚝养殖等资源，通过各种渠道线上线下推广销售，带动了当地妇女就业，取得很好的经济效益和社会效益。作为霞关镇人大代表和苍南县妇代会代表又是巾帼创业带头人，杨月娟肩上的担子不轻，“和当初整天做鱼丸送鱼丸忙体力活不同，现在我既要联系线上线下，还要为公司做战略规划，找发展方向，我手机的记事本里每天都要记很多事情，怕忘了。”杨月娟擦拭着刘海边的汗水对记者说。

杨月娟头脑灵光，勤奋好学，美食、古琴、茶道、主持，样样精通，可谓巾帼不让须眉。但不管多忙杨月娟都会抽出时间在老街的“霞关鱼娘”门店做鱼丸，接待四方来客，按她的话讲一是不忘本，二是让远道而来的客人不虚此行。

黄静

审核 王金杰