拿手菜|藏在镬炉村里的私房菜，地道永嘉味

楠溪江素以“水美、岩奇、瀑多、村古、林秀”著称，沿江一带处处是景，曾游历过楠溪江的网友直言“每个人的心中，都有一处‘桃花源’，而我心中的那一处就在永嘉楠溪江”。

夏秋之间，一刷朋友圈，顶着烈日在楠溪江游玩的不乏其人，各种在山水间打卡的图文精彩纷呈，让人羡慕。这次我驱车到楠溪江镬炉村周边打卡，听说这家“阿燕私房菜”的几道拿手菜做得不错，过来尝尝。

阿燕做菜很专注，身上透着枫林人的纯朴和踏实。对食材的严格把关以及烧法地道、菜品有特色让“阿燕私房菜”逐渐有了名气，很多路过的客人在品尝过她的拿手菜后，常常嘴馋起来从外地专程驱车上门，“和前些年相比，现在生活条件好了，但是我们对菜品的要求没有变”，阿燕指着手里这道 “猪肚煨鸭”说。“猪肚煨鸭”主料是三年老鸭、猪肚配以鹿茸菇、山药、茯苓、虫花草、枸杞、茶树菇、生姜等食药材，以传统老坛为器，倒入山水，埋入灰堆中煨足5小时，掀开坛盖，天然粽叶覆盖的坛口，香气盈鼻，品上一口，汤味醇厚浓郁，肉质棉糯松散，鸭肉、食药材充分融合，深棕色浓汤缓缓流过舌尖，这一滋补让需要红牛来提振一天精神的记者为之一震，猪肚脆爽，鸭肉软烂更是加分项。

“鹅肉卷”主料为巽宅熏鹅,永嘉巽宅人很早就有把鸡、鸭、鹅,宰杀后,腌制起来,用香料熏烤,并长期保存的习俗。这道“鹅肉卷”的配料是豆腐皮、蛋液、面包糠、香葱、洋葱、萝卜丝、大葱。手撕熏鹅肉，加入切好的蔬菜丝包裹进豆腐皮，豆腐皮外再裹上蛋液和面包糠，控制油温后放入鹅肉卷炸至金黄，切段。“鹅肉卷”馅料足，用筷子夹偶尔会掉馅，鹅肉原本紧实，手撕后和几道食材结合，一口下去，外酥里香，层次分明，能咀嚼出鲜美的汁水来，在枫林吃上这种做法的巽宅鹅肉，不虚此行。

阿燕私房菜除了传统的沙岗粉干、永嘉田鱼、溪螺、溪鱼、金粉饺等地道菜品以外，还不断推出新品如沸腾三宝、酥肉发财饼等都是食客必点的。

把“阿燕私房菜”引进到镬炉村的“归田隐墅”主理人郑和说：“归田隐墅和阿燕私房菜·圣旨门老酒汗店是一个整体，每天中午各地的旅行团会慕名而来，他们早早预定好房间，吃完饭住在归田隐墅，开启远离城市的度假生活”。

阿燕私房菜·圣旨门老酒汗店根据室内室外不同的环境设置有9个包厢，一个宴会厅，最多可容纳300来人就餐，后门是一片开阔的田园，草地、野营炉灶，游泳池，帐篷营地、茶歇处等户外设施一应俱全，大人、小孩都可以找到属于自己的天地，草地上还有2个集装箱包厢外表低调，里面装修却别致有味，每个包厢可同时容纳20人就餐。

行程路线：诸永高速→枫林出口→珍风线→雁楠公路→镬炉村→门台路20号→归田隐墅（阿燕私房菜）

黄静

审核  王金杰