桥墩月饼酥又圆 门里忙碌门外香

离中秋节还有两个多月的时间，苍南县灵溪镇环城南路上飘起了阵阵烤饼香，原来一墙之隔的浙江桥墩门食品有限公司已忙碌起来。日前记者走进这家“中华名饼”企业，尝尝新鲜出炉的“桥墩门”月饼。

百年传承 几代深耕

浙江桥墩门食品有限公司董事长王世元今年五十出头，在他的办公桌上堆着一沓厚厚的报纸，仔细一看是《温州都市报》，即便是在智能手机普及的当下，他仍然保持着每天阅读报纸的习惯，这让人不禁想到他一直以来深耕桥墩门月饼的那份执着，令人肃然起敬。

讲起桥墩门月饼的故事，王世元目光炯炯，“桥墩门月饼始于1918年，当时我的曾祖父王显南在桥墩卅七街下街创办‘王长茂南货店’，每年中秋临近时南货店以经营的桂圆肉、蜜饯干果等为原料制做‘芝麻饼’售卖，这就是现在桥墩月饼的‘雏形’。”

在当年高中学历吃得香的年代，王世元是县里稀有的大学生，本可以抱定铁饭碗的他却挑起传承家业的重担。上世纪90年代末，他带着妻儿在温州市区西城路教场头12号开出了第一家“桥墩月饼店”，“那时候背井离乡在温州市区创业，桥墩月饼知名度还不高，吃住都在店里，空间狭小，那是为生计和理想打拼的岁月。”王世元感慨道。

王世元爱好文学又是大学生，他在拼生计之余仍会参加书法等培训学习，其间认识了很多文人名家，而“桥墩门”月饼的瓯越文化属性使之成了王世元和众多朋友加深友谊的媒介，有了这一批人士对桥墩月饼口味的肯定，西城路“桥墩月饼店”声名鹊起。王世元指着墙上挂着的一幅由陈忠康题写的“桥墩月饼”书法作品向记者介绍和许多朋友交往的点滴。

桥墩门食品有限公司董事长王世元（左）

手工制作 古早味浓

如今的浙江桥墩门食品有限公司已发展成占地10来亩、年产值几千万元的农业龙头企业。王世元还有另一个身份：苍南县非物质文化遗产“桥墩月饼制作技艺”代表性传承人、桥墩“月饼世家”的第四代传人。这些年来“桥墩门”月饼拿奖拿到手软，这和王世元坚持手工制作月饼分不开，“哪怕是月饼供不应求也要保证手工制作，接地气”，王世元说。

王世元将桥墩门月饼定位为潮式月饼，融合了福建、广东、浙南三地风俗及饮食习惯，造型、色泽、口感都展现出地道古早味。经过改良和创新，桥墩门近年来陆续研发了二十多种不同馅料，并推出了水果素饼、网红板栗蛋月饼、榴莲饼、抹茶饼等。“桥墩门”还为产品设计了十六种古典与现代不同视觉感的外包装，受到不同年龄层消费者，尤其是年轻人的喜爱。

蛋黄月饼

品名:网红板栗蛋月饼　　 

配料:小麦粉、白砂糖、板栗冰沙糕点馅、咸鸭蛋黄、鸡肉松、食用植物油。

制做方法：

1.用适量开水把糖拌匀，加入猪油和面粉揉团，放边上醒发（盖盖子或保鲜膜以防变干，饼皮的状态很软）。

2.外皮面团和馅料包好压扁裹上白芝麻，表面刷薄薄一层水再撒白芝麻，这样烤好后不易掉。

3.放入烤箱上火230°，下火210°，烤制18~20分钟，至表皮金黄酥脆即可。

口感：酥皮脆香，还有新鲜岀沙的咸蛋黄、甜而不腻。

品名：桥墩传统鲜肉月饼（传统古早味）

配料:小麦粉、脊膘肉、白砂糖、蜜枣（果脯类）、冬瓜条、桂圆肉、花生仁、芝麻、鸡肉松、腰果仁、杏仁、核桃仁、植物油。

制做方法：

1.用适量开水把糖拌匀，加入猪油和面粉揉团，放边上醒发（盖盖子或保鲜膜以防变干，饼皮的状态很软）。

2.需提前一天把肥肉和糖拌匀（肥肉需要切条腌制）中间间隔着搅拌几次，这样腌制出来的肥肉比较脆，像冬瓜糖口感，喜欢油水多一点可以多放点肥肉。

3.把所有馅料混合加入白酒、植物油和面粉、糯米粉，馅料里面的粉类要炒熟，炒到微黄没有生味即可。

4.外皮面团和馅料包好压扁裹上白芝麻，表面刷薄薄一层水再撒白芝麻，这样烤好后不易掉。

5.放入烤箱上火230°，下火210°，烤制18~20分钟，至表皮金黄酥脆即可。

口感：香酥可口，甜而不腻。

黄静

审核  王金杰