梅子排骨 八仙楼一带的美食记忆

市区百里坊八仙楼一带，几十年前曾是一片低矮的老住宅区，小巷纵横，当街各种小吃摊点在深夜开放。记者当年，和同事下班后时常在我小摊小聚，点一碟炒螺蛳、一碟锅贴、几盘时蔬再加一份梅子排骨……一晃几十年，那些八仙楼的老味道颇有些让人怀念。今天推荐百里东路八仙楼小区与金德景园之间的一家 “至真饭店”，菜肴蛮有本地特色。

据主理人徐智敏介绍，“至真饭店”去年4月份开业，几位合伙人是她在大南门市场一起做海鲜生意的朋友，“至真饭店”的底气就是他们和饭店而建立的新鲜食材供应链，还有着三十来年掌勺经验的厨师及一众铁粉。

“甲鱼烧本地鸡”是至真饭店的特色家烧之一。来自丽水云和的稻田甲鱼和永嘉香鸡，两种山珍美品，碰撞出别有韵味的“花火”，汤汁浓郁，香气盈室。云和稻田甲鱼裙边胶质醇厚黏嘴，甲鱼肉细腻软糯最终化成弹牙细丝滑入胃中，“稻田甲鱼生长周期长，比普通甲鱼味道香浓，是家烧不可多得的好料。”徐智敏说。

甲鱼过水备用，香鸡入锅炒香，加进甲鱼翻炒、调味，烧熟出锅时放大蒜叶、青椒、红椒、黑木耳，淋香油即可。

甲鱼烧本地鸡

一盘青色醉虾上桌，虾螯一大一小吸引眼球，主理人介绍这盘生醉虾取材于有温州“斯干比”之称的“倒爬虾”（野生鼓虾），每年的10月份至来年3月份上市，在“倒爬虾”鲜活的状态下直接冰冻，解冻后生醉，口感更好。

剥开虾壳，只见虾肉呈青白色饱满欲滴，口感冰爽，肉质鲜甜，有嚼头，是生食海鲜中的上品。“这种虾现在能吃到的地方少，我们用本地生醉的做法，特别受欢迎。”徐智敏说。

生醉倒爬虾

杨梅当季，“至真饭店”推出的“梅子排骨”最近成了食客的必点菜品。小排鲜嫩多汁，几颗深色杨梅干点缀其间，这道菜，色泽温润不油，勾起了记者的食欲，大块入嘴，肉厚、滑嫩，还带有几分杨梅酸甜。“梅子排骨是我们的大厨根据时令推出的，”主理人徐智敏说，“子排腌制过油放进高压锅加杨梅干，放调味品，高压6分钟出锅撒上葱花即可。”

梅子排骨

读者福利

“至真饭店”向见报后一个月内转发“温都搜食记本期至真饭店探店视频”到朋友圈并获赞10个的朋友赠送“梅子排骨”1份，每天按顺序送出20份，送完为止，最终解释权归“至真饭店”所有。

黄静

审核  王金杰