古代温州人都喜欢吃什么海鲜？温州朔门古港遗址藏着答案

2024-04-24 13:59 掌上温州客户端　

元旦过后，温州渔船纷纷出海撒下“新年第一网”。前几日，一艘龙港籍渔船在东海作业时，捕获一条重8.7斤的野生大黄鱼，后来以68800元高价卖出。

温州地处东海之滨，拥有丰富的海鲜水产资源。周朝史书《逸周书·王会解》记载：周成王二十五年（前1091）各地诸侯来朝见时，带来的土产贡品有“东越海蛤”。东越包括东瓯和闽越，看来温州先民早已吃上了海鲜。

瓯越人吃海鲜的习惯一直延续到了现在。曾有报道称，温州人一年吃掉了全球70%以上的东海大黄鱼。此外，还有无数泥螺、蛏子、带鱼、血蚶、梭子蟹、鮸鱼，它们共同构成了温州的标准味道。

在朔门古港遗址中，出土了大量先民食用后丢弃的海洋生物的贝壳，主要有牡蛎、毛蚶、钉螺、海瓜子等十几种，大多是温州人餐桌上寻常可见的海鲜美食，如今朔门一带有多家海鲜排档，生意火爆。

朔门古港遗址出土的贝类标本

朔门古港遗址出土的贝类标本主要集中在两宋时期的文化地层中。考古人员推测，两宋时期，酒肆文化兴起，温州人经常坐在码头边吃着海鲜、喝茶饮酒。本期《孤屿志》，我们来聊聊古代温州人吃海鲜的那些事儿。

游江心寺

明·谢铎

地拥中川胜，天留半日谈。

人谁是宾主，境已绝东南。

旧雨山僧识，秋风海味甘。

独怜乡思苦，丛杂可谁勘。

古代海鲜是家常菜

早在新石器时代，温州先民便开始在这片富饶的沿海海域里捕鱼为生。1958年，永嘉县下塘龙船山、乐清县白石乡杨柳滩等两处水利工地出土石网坠，1983年乐清县白石出土陶网坠。石网坠和陶网坠都是新石器时代早期的捕鱼工具，说明那时瓯越祖先已经在浙南沿海捕捞海洋鱼类。

温州是“鱼米之乡”。三国时期，温州开始稻田养鱼，迄今已有一千七百多年的历史。三国吴沈滢《临海水土异物志》中，记载永宁的异物九十六种，其中水产有鲤鱼、比目鱼、石首、蛤蜊、蚶、海月（窗贝）、江珧（一种海蚌）、䱥鱼等。永嘉太守谢灵运的《游赤石·进帆海》诗就提到了“海月”，“扬帆采石华，挂席拾海月”，其中石华、海月均为贝类，石华亦称为龟脚。

牡蛎

谢灵运曾对乐清湾的牡蛎大加赞赏，称“新溪蛎味偏甘”。为乐清牡蛎点赞的还有南宋温州状元王十朋。王十朋曾收到好友刘长方的来信，提到牡蛎鲜美。他在回信《寄刘长方书》写道：“珠屿小蛎圆带石，砮焦巨房深若杯。吾乡此味亦不恶，故人游宦盍归来。”并注曰：“砮焦在沙角海中”，“珠屿在小芙蓉，小蛎绝佳”。

唐宋时期社会经济逐渐繁荣。唐代后期，温州城内百里街旁有个“百贾坊”，坊中有各种酒馆、饭店。唐代诗人李颀有诗写温州饮食：“欲饭蟹鳌熟，下筋鲈鱼鲜。”可见当时海鲜已经是温州人饭桌上必不可少的美味佳肴。

南宋时，温州设立市舶司，管理海外贸易，并建有待贤驿、来远驿和容成驿等机构，招待来温的各国客商。外国商舶返航回国，市舶机构支送酒食，有时还设宴饯行，请远道而来的外国客人，尝一尝温州的地方美食。

东门浦一带在明清时期形成了海产品交易集市。温州人喜爱的虾干虾米、紫菜海带、鱼鲞水潺干应有尽有。店铺从浦边码头一直到镇海门外的涨潮头，是当时浙南地区海货集散中心之一。

东门浦水产店铺旧照杨保民摄

大批海味成为贡品

温州不少海产在古代都曾是贡品，远在京城的皇帝也馋温州的海鲜。

《新唐书》有载，“温州永嘉郡，土贡蛟革”。《元和郡县志》中也有“元和贡鲛鱼皮三十张”的记录。鲛鱼皮就是鲨鱼皮，营养和经济价值较高，唐宋时被作为土贡经内河漕运，大量运往都城。

到了明代，进入“岁进海味”清单的温州海鲜更多了。明代温州下辖永嘉、瑞安、乐清、平阳等县，均按一定比例上贡海产品。各县上贡的海味也有所不同，据明弘治《温州府志》载，当时温州各县土贡的水族产品如下：

永嘉（城区，今鹿城区）

石首鱼、水母线（海蜇，下同）、虾米、鲻鱼、壳菜（贻贝）、龟脚；

瑞安

石首鱼、鳘鱼（鮸鱼，下同）、鲈鱼、虾米、鳗鱼、鲻鱼、水母线、黄鲫鱼；

乐清

水母线、石首鱼、鳘鱼、鲈鱼、鲻鱼、黄鲻鱼、石发菜、虾米、龟脚；

平阳

龙头鱼、石首鱼、虾米、鳗鱼、鳘鱼。

石首鱼就是黄鱼。黄鱼肉细味美量大，明万历《温州府志》誉它“为鱼之最”，清乾隆《瑞安县志》称其为“海鱼中之至美者”。

产自苍南炎亭的梭子蟹，因个大味鲜，在明代嘉靖年间成为贡品。为及时足量征取，朝廷还在炎亭屯扎“工作人员”，建立特别通道，专捕“御蟹”上京。

贡品给温州海鲜等特产带来知名度的同时，也为百姓造成沉重负担。加上明后期的倭寇侵扰，温州渔业受到严重影响。在内阁首辅、温州人张璁的奏请下，免除了温州以及其他地方的特产进奉。

价值千万元的《异鱼图》

2011年12月30日，在杭州举办的西泠印社2011年秋拍会上，晚清画家赵之谦的《异鱼图》以1150万元成交。《异鱼图》画的便是温州海鲜。

赵之谦《异鱼图》

1861年，赵之谦一路逃难到了温州，在瑞安找到一份临时差役。大概是他在温州期间，看到了许多以前从来见过且奇形怪状的海洋生物，觉得新奇，便将所见一一绘入画中。他在此图中自题云：“咸丰辛酉，撝叔客东瓯，见海物有奇形怪状者，杂图此纸间，为考证名义，传神阿堵，意在斯乎。”

《异鱼图》中画有15种鱼类，分别为沙噀、章拒、锦魟、海豨、剑鲨、鬼蟹、虎蟹、阑胡、石蜐、䱠鱼、骰子鱼、马鞭鱼、琴虾、竹夹鱼、燕魟。赵之谦在温州可没少吃海鲜，而且对它们有了很深的了解。每种海洋生物边上都用小字写清了名称和考证，甚至还有它们在方言中的称呼。竹夹鱼的注记里还写了捕捉方法：“每潮涨时，渔者以手平浅涂如榻，标以竹，潮至，鱼上则贴其间，以锥按标取之，一锥必七、八。”

《异鱼图》中的琴虾

赵之谦觉得是奇形怪状的海洋生物，对大部分温州人来说，再熟悉不过了。比如章拒是章鱼，琴虾是虾姑，也就是皮皮虾，锦魟是魟鱼，阑胡是跳鱼。

瓯中物产图卷

赵之谦在温州还见到了许多新奇的植物，绘有《瓯中草木图》和《瓯中物产卷》。《瓯中草木图》画于1861年7月13日，上有琪树、仙人掌、铁树及金莲宝等几种植物。《瓯中物产卷》则作于1861年9至10月间，有沙蒜、龟脚、跳鱼、马鞭鱼、魟鱼，以及青芥、风痴草、马缨花等动植物近20种。《瓯中草木图》、《瓯中物产卷》与《异鱼图》并称为“瓯中三图”，是中国绘画史上不朽的杰作。

来源：孤屿志