钱承恩馄饨：喜获“温州老字号”

近日，温州市商务局下发了“关于第六批温州老字号的公示”，温州钱承恩餐饮有限公司榜上有名。

钱承恩馄饨坐落于平阳县昆阳镇汇水河路103-105号。60年代，创始人钱承恩跑遍浙南闽北，取各家之长，并在馅料、取肉、火候等方面下大功夫，由此创立了钱承恩馄饨品牌。

用一碗馄饨抚慰人心，用一份坚守传承信念，历经数年风雨，钱承恩馄饨走出了自己的康庄大道，已然成为温州市非物质文化遗产。

岁月的沉淀是一碗馄饨香

在平阳，说起“馄饨恩”可谓是无人不知、无人不晓，“馄饨恩”是当地人的童年记忆。“早起一碗馄饨，夜宵一碗馄饨，不知道吃什么的时候一碗馄饨。他家的馄饨真是我从小吃到大的，这么多年了也依旧是那个味道。”平阳本地人表示。

从为求生计尝试着卖馄饨到每逢盛夏便用祖传针灸技术救治患者，从为八十高龄荣归故里的苏渊雷先生送上10碗馄饨庆贺到被评定为温州市第三批非物质文化遗产，钱承恩馄饨始终保持初心，为平阳人的生活增添了一缕馄饨香，也正是如此，钱承恩馄饨的故事也走在每一个平阳人的心里。钱承恩馄饨是家乡的味道。

馄饨的情怀是一份手艺活

清澈的汤水中，飘浮着一个个馄饨，馄饨上面摆放着黄色的蛋丝、翠绿的蒿菜以及深色的紫菜，钱承恩的馄饨看似普通却能在入口的一瞬间迸发出美味。与一般的馄饨不同，钱承恩用多年努力研究，开创了“清汤馄饨单碗煮”技艺——用自己设计的不锈钢小扁锅烧馄饨，一碗一锅汤，味道鲜美，造就了钱承恩馄饨难以复制的味道。

而对于钱承恩馄饨而言，小扁锅的烹饪方式只是造就其独特味道的一环，从馄饨皮到猪肉馅再到蛋皮，每一个细节都可能影响清汤馄饨最终的口感。基于此，钱承恩馄饨多年来始终坚守手工制作，每天用大量的时间准备材料，保证每一碗清汤馄饨均是手工出品。也正是如此，让钱承恩馄饨的味道做到多年不变，难以复制。钱承恩馄饨是传承的味道。

直至今日，钱承恩馄饨仍前行在守正创新路上。而对于他一直以来的努力，社会更是给予了褒奖，多年来，钱承恩馄饨荣获了——温州市非物质文化遗产、首届“温州名小吃"、先进个体经营户、第三届中华名小吃等多项荣誉。

（以上图片均来源于：温州钱承恩餐饮有限公司）

现如今，钱承恩馄饨已经由钱承恩的儿子钱月顺接手了，但味道依然没有改变。钱承恩馄饨的生命力仍在继续，平阳的馄饨香仍在连绵流转。

通讯员：方永丽

编辑：毛毛

责任编辑：宁宁