一鸣真鲜奶吧温州南站2F门店今日重新开业——延续“早餐革命”，一鸣再升级“营养早餐”

从温州南站匆忙出发，无论是买一份早餐，还是准备一份路上的点心，很多人会选择一鸣真鲜奶吧。

好消息是，阔别多日，9月12日，位于温州南站二层进站口的一鸣真鲜奶吧在老地方，与大家重新见面，将与负一层的门店共同继续在车站迎来送往。

成立近二十年来，一鸣真鲜奶吧陪伴一代又一代温州人成长，从粥、面条、糯米饭，到肉、蛋、奶，潜移默化地改变着温州人的早餐习惯。截至6月底，一鸣在江浙沪闽共有1819门店 。

从千禧年之初提出“四个一”早餐革命，“一份谷物，一颗鸡蛋，一杯牛奶和一个苹果” 提供人们日常生活所需的能量、蛋白质、矿物质和维生素，以钙为代表的其他多种营养成分。一鸣不断探索适合国人的营养早餐搭配，不断研发升级配餐品种，致力于让国人早餐吃的更丰富，更均衡。

二十年引领健康早餐理念迭代

每天一早送孩子去幼儿园，王婷婷最常带女儿去的就是幼儿园门口的一鸣真鲜奶吧。基本“雷达不动”的一杯纯奶和一只煎蛋，剩下主食由孩子自己挑选。

王婷婷出生于1990年，与1992年成立的一鸣食品几乎是“同龄人”。

像女儿那么大的时候，王婷婷的早餐一般只有三种，白粥配咸蛋、肉松，糯米饭加甜豆浆，肉包加牛奶。偶尔母亲会给她下面条。总的来说，她不是个挑食的姑娘，一种早餐组合吃一个星期都不会腻。

具体不知道从什么时候开始，王婷婷的早餐中，牛奶的出现频率越来越高。到初中时，她几乎每天早上都要喝一瓶牛奶。也是从2002年开始，温州的街头巷尾出现橙色的“一鸣真鲜奶吧”，并在接下来的十多年时间里，越开越多。

“我读书的时候，最喜欢鸡肉卷和羊皮卷”，王婷婷回忆说：“初中和高中三年，差不多一周至少有一天是在奶吧吃的。”也是从那时开始，她慢慢有意识地在吃早餐时，尽可能搭配好肉、蛋、奶三种食材。

随着越来越受到消费者欢迎，2005年后一鸣加快了产业上游牧场的建设。

2005年，一鸣在泰顺县建成自有生态牧场；2009年公司合作建立核心牧场40个；2011年从澳大利亚引进优质牧草和系谱纯正的荷斯坦、娟姗奶牛种群，建立了包括牧草种植、乳牛饲养等全方位的牧业管理体系。

在北方上大学时，偶尔，王婷婷会格外想念一鸣。“北方特别多面食，馒头、肉包、馍……”，王婷婷说：“有时候就特别想吃点一鸣的羊皮卷，点一份没有油的煎蛋，喝一杯温温的纯牛奶。”

王婷婷与一鸣的故事，可能代表了一批85后和90后的早餐变迁记忆。随着一鸣门店不断扩展，甚至走进校园，一鸣与10后、20后孩子们的日常生活，与所有85后家庭的联系更加紧密。

上新产品背后的科学研发体系

近年来，不难发现，一鸣奶吧货架上的食品品类越来越多。在这背后，是一整套科学、完善的产品研发体系。

从关注科研前沿、市场趋势，到洞察、调研消费者需求，再到确定产品开发，挖掘特色食材，研究创新工艺，到最后研制成功产品上市，研发一款新产品的时间短则三个月，长可达两年。

一鸣纯酸奶就是这样一款“耗心耗时”的产品。

据一鸣研发总监陈波介绍，为了研发一鸣精品酸奶，研发团队联合浙江大学科研团队，多次到四川四部阿坝藏区、甘肃南部、青海藏区和内蒙古等地区调研探寻传统发酵食品资源，比如藏式酸奶、拉曲的样品，从实验室测试到量产上市，其中，最耗时的是菌株筛选。

在实地采样中，一鸣研发团队要先提炼出上千种菌种，然后分析出哪些决定香味、哪些决定质地、哪些决定发酵时间等，在各自品类中择优选择之后，更重要的是按照什么样的比例将其组合起来。从开始的上千种菌种，经过反复筛选、组合、试验，淘汰到50种，再到10种，最终精选2-3种，在性能测试、安全验证、商业化保存、应用开发等方面达到最佳平衡，才算完成产品雏形。

一鸣历来重视研究，在企业内部设立了液体乳加工省重点农业企业研究，与中国农业大学、浙江大学等知名院校开展产学研合作，同江南大学联合组建“一鸣食品——江南大学营养健康研究院”重点关注推进营养健康研究并围绕一鸣真鲜奶吧聚焦消费者营养健康生活方式，曾先后获评国家星火计划龙头企业技术创新中心、浙江省高新企业研究开发中心、国家科技进步二等奖等荣誉，还是浙江省博士后科研工作站。一鸣拥有科研人员40余人，其中，博士5名，硕士学历及以上人员占比达50%，特别在功能乳酸菌研究方面树立了有力竞争力，目前已分离菌株800余株乳酸菌、醋酸菌和酵母菌，经过基因鉴定，法规可食用乳酸菌434株、酵母菌28株。

值得一提的是，新产品上市，并不意味着研发结束。“我们开放所有渠道给消费者，包括小范围的试吃，包括门店、微信公号等”，陈波说：“比如，曾有消费者向我们反馈一款面包口感上太甜了一些，还有消费者反馈某款面包的馅料偏少，我们后续都进行了相应调整。”

一切为了更新鲜、更安全

每天凌晨四五点钟，许多人还沉浸在梦乡，载着新鲜牛奶的一鸣保鲜冷链车已陆续到达各家一鸣门店。

随着消费者越来越多，每天供应的食品规模越来越大，如何让消费者吃到最安全、最新鲜的食品，一鸣在搭建采购和物流体系方面花了大功夫、下了苦功夫。

一鸣数字化整合供应链数据，在计划、采购和库存等各个环节，已实现数据实时可视化。在原料供应方面，一鸣制定了严格的时效要求——原料到货保障3分之2以上有效使用期限；尤其严控生鲜产品新鲜时效，鸡蛋从下蛋到工厂全部保鲜到货时效不得超过48小时，不仅如此，一鸣在食品生产过程中就采取了科学生产工艺，低温乳品保质期通常在15天以内、烘焙食品保质期通常在4天以内。

同时，一鸣还建立了自有的冷链物流公司，实施全程冷链质量管理保障体系，保障产品新鲜安全。运输车辆在原有GPS全程监控系统的基础上，配备了智能要货、冷链安全控制等多个IT功能系统，可以实时监控车辆的定位、速度、温度、运行轨迹、卸货网点、到达时间、停留时间等数据，保证产品在贮藏、运输、零售交接环节均处于低温控制环境，实现公司敏捷新鲜供应。

一鸣再研发升级营养早餐

“早饭一定要吃好”，王婷婷和女儿一再强调，即使是上学要迟到也不能不吃早饭。这样的观念，已经被越来越多的年轻一代所认识和认可。

海内外多份科学研究表明，不吃早饭，与心血管疾病致死风险，心脏代谢风险和肥胖风险息息相关。但中国居民的早餐质量还有待进一步提高。

据中国营养学会发表的《中国居民早餐饮食状况调查报告》中显示，在用餐时间方面，81%的调查对象用早餐时间不超过15分钟，42%在10分钟以内，而推荐时间为20-30分钟。在早餐品种更换频率方面，仅有26%的调查对象能够做到每周定期更换早餐品种。整体而言，中国居民的早餐膳食结构不够均衡，食品种类较为单一，主要集中在谷薯类，超过一半调查对象早餐摄入是食品种类不足三种，乳制品和果蔬类的消费率相对较低。

究竟营养丰富又均衡的早餐长什么样？

根据《中国居民膳食指南》，一顿营养充足的早餐，一般要包括谷类、动物性食物(肉类、蛋)、奶及奶制品、蔬菜和水果等四类食物。如果只有其中三类，早餐的营养还比较充足，如果只包含两类或以下，则表明早餐的营养不足。

一鸣在创建真鲜奶吧之初就倡导“四个一”早餐革命，与《中国居民膳食指南》提出的“四类食物”一脉相承。今年，一鸣还将进一步升级营养早餐项目，优化改善早餐营养结构。

一鸣将一如既往，延续早餐革命，倡导鲜新健康，打造85后家庭的营养早餐。一鸣，一直在路上。

温都记者 杨晓宴