瓯越非遗线上推广第⑲期
2021-06-29 15:35 阅读数：26372
6月12日是我国文化和自然遗产日。今年的“文化和自然遗产日”主题是“人民的非遗 人民共享”。为进一步提高人民群众文化遗产保护意识，传承、弘扬中华优秀传统文化，营造文化遗产保护良好社会氛围，促进文旅消费，2021年“文化和自然遗产日”系列主题活动暨瓯越非遗线上推广月活动于6月12日启动。活动期间，本专栏将推出30期系列报道，每期呈现三个温州非遗项目，让大家可观、可赏、可购（文末有链接）。
非物质文化遗产是人类的智慧结晶，是人类创造力的精神源泉。温州历史悠久，文化遗存丰富，目前入选联合国教科文组织非遗名录4项，国家级非遗项目35项，人类非遗与国家级非遗项目数均居全国设区市前五。省级非遗项目145项，市级非遗项目779项（保护单位966个)。2017年以来，温州市级非遗保护发展指数连续4年在全省名列第一。
造纸术作为我国古代的四大发明之一，至今已有2000多年的历史，在瓯海泽雅镇，仍有十几个村落沿用古法造纸生产屏纸。
唐代，温州的泽雅、瞿溪一带就有生产蠲纸的记载。瓯海区南白塔1965年出土的大观三年（公元1109年）《佛说观无量寿佛经》用纸残页，即为温州蠲纸。据《万历温州府志》载，北宋时温州蠲纸年贡500张。明朝初期，瓯海瞿溪开设造纸局。
水竹是制造屏纸的主要原料，制作主要设施有水碓、腌塘、纸槽等。漫山遍野的水竹为泽雅屏纸提供了充足的原料，农民们就地取材，将竹叶除去，再斩成一米长短的水竹条，扎成捆，这道工序称为斩竹。将水竹放进水碓坑里捣成黄色的纸绒，旁边要有人不断地分翻。这是既枯燥、辛苦又危险的一道工序，需要耐心和细心，这道工序称为捣刷，大约需用一个小时。将纸绒溶进水里，搅拌均匀。用极细又密的竹丝编成的帘，在浆池中轻轻一荡，滤掉水便剩一层薄薄的纸浆膜，干了以后就是一张纸了。纸张的厚薄完全取决于造纸的师傅的控制水平，轻荡则薄，重捞则厚。为了得到一张薄纸，古人总结出了“柔轻拍浪”、“持帘迎浪而上”、“抄浆着帘的一瞬间震动纸帘”三要素。这道工序称为捞纸。将纸帘提到旁边的纸坯上一覆，纸膜迭在原来的纸坯上了，几千张纸膜迭在一起，像堵墙，垂直整齐，然后再用绞机榨掉水分，这道工序称为压纸。然后再经过分纸、晒干等就成了屏纸。泽雅屏纸生产有20多道工序，其中的一些流程比《天工开物》所记载的更原始，是中国造纸术的活化石。具有极高的研究和保存价值。
2007年6月，泽雅屏纸制作技艺列入第二批浙江省非物质文化遗产名录；2014年11月，泽雅屏纸制作技艺列入第四批国家非物质文化遗产名录。
明代永嘉人（今鹿城）姜准在《岐海琐谈》一书中写到：每逢元宵节，儿童结伙踏歌，一唱百应，遇别伙歌者，与之较胜，谓曰“撞歌”。
温州地区的撞歌以龙湾、瓯海、乐清片区最具代表，大部分为问答式山歌，多是为即兴演唱，可在任何场合中唱，一般为两人或数人，一问一答，问答一般为（七言）四句，故歌手亦称“四句斗歌”、“四句对答”，内容和劳动生活紧密结合，颂扬好事物，或嘲笑鞭挞社会丑恶现象，或阐明某种事理，或总结生活经验，更折射时代变迁，史海钩沉，唤起人们对往事的回忆和深思。
2009年，山歌（温州撞歌）列入第二批浙江省非物质文化遗产名录。
麦饼作为永嘉的特色风味小吃，名声远播。这是因为在于它的“三到位”：一是料到，选用优质的本地产麦粉使得麦饼口感细腻。在馅的选择上，有萝卜丝、梅菜干、咸菜、苦菜、鲜肉、炊虾等。二是技到，麦饼注重卖相，其外观是圆圆的，还要做到两面厚薄均匀，馅到饼边。三是火到，一般置柴火于锅灶洞两边用小火烤，确保火力大小适宜。
经过烘焙的楠溪麦饼外表金黄润亮，闻之油香沁鼻，尝一尝，既松又脆，口齿留香。
2013年，永嘉麦饼制作技艺被列入第七批温州市非物质文化遗产名录。
