青灯市集手艺人：让味觉、嗅觉、视觉和美妥帖结合

温都讯  “我的主业是酿酒师， 副业是私厨。我想把美酒和美食与更多的人分享。”在第二届青灯市集临近之际，虫二私厨和虫二啤酒发酵所的创始人李辛智昨天这样对记者说道。

李辛智出生于1985年，宁波人。创业之余，他还有多个头衔，如浙江省收藏协会冷兵器专业委员会秘书长、浙江省精酿啤酒协会成员等。不过，很少有人知道他原本从事的职业是车辆系统工程师，大学毕业后在事业单位工作了10年。

李辛智说，他不想在一成不变的轨迹上日复一日地生活，就在31岁那年辞职出来创业，开办了虫二宁波文化责任有限公司，从事食物的文创和酒类的研发生意。

由于从小深受家里人影响，他喜欢上喝酒，长大后他发现市面买到的酒有些不是很纯正，有的甚至是假酒，于是萌发了自己酿啤酒的念头。

2015年，他开始一边酿啤酒一边送给朋友品尝，随着酒的口碑越来越好，市场需求量也随之扩大。后来，他陆续添加了设备，走上了专职的酿酒和卖酒的道路。“我们做的是手工精酿啤酒，比较小众，价格较贵，符合专业人士的喜好。”他说，目前手工精酿啤酒一个月的销量在2吨左右，分为德国、爱尔兰等风味，深受欧美人士的喜爱。

热爱美食的李辛智，把主要精力都放在了食物上面。除了了解食物的来历和变革，他还下厨烹调。他认为，做食物本身，就是一种修行。

每一口，都算数。每一公斤体重，都是他对食物的热爱。他面对食物时的每个动作和神情，无不透露着专注和着迷，眼神中的坚定只为追求唇齿间的高峰体验。一般人的旅行都有风景作伴，而李辛智总是以食物为风向标。边走边食，边见边闻，食物变幻的奥秘和各地民众对食物的眷恋都曾在他的心里深深留痕。

“在原来的单位上班时，我就是一位美食评论员，帮一些专业的美食频道写一些美食评论。”李辛智说，每到一个城市，他必到三个地方，一个是博物馆，一个是菜市场，还有一个是早餐店。一个城市的文化底蕴，可以从它的博物馆、早餐店和菜市场体现出来。

李辛智举例说，他在国内高端的雅集“草木集”课堂里，教学生从历史的角度去审视火锅，可以发现不同城市有不同的火锅文化，但是每一种火锅文化都与当地的城市底蕴联系在一起，而这个底蕴可以从这座城市的博物馆体现出来。

目前，他一个星期只接受两次的私厨预定，顾客吃的食物是他根据二十四节气来挑选。

“每个节气人的身体有不同生理反应，大自然会生产相应的瓜果和蔬菜，来平衡人的身体需要，这样做的好处是可以因地适宜，不时不食。”

不守旧但犀利，不贪杯但嗜酒如命，热衷于食物加热后的各种排列组合，痴迷于啤酒的精酿心法。李辛智为一种美食的江湖传说，可以跋山涉水；为一盏听说的老酒，可以魂牵梦萦。他从生活中寻求启迪，在油盐酱醋中付诸实施，求索自然和食材的关系，倔强地让味觉、嗅觉、视觉乃至触觉和美妥帖结合。

为助力温州文旅消费试点城市建设，今年的青灯市集活动全称为温州文旅市集暨瓯海文旅消费之青灯市集活动，由温州市文化广电旅游局等主办，将于10月29日至11月1日在塘河之畔的青灯石刻艺术博物馆南北馆举行。

温都记者 郑荣

编辑 孙立彭

校对 徐卉

版式 金珊珊

审核 黄小玲

监制 陈博盛