舌尖上的毒蘑菇

章书声   浙江乌岩岭国家级自然保护区管理局

采蘑菇的小姑娘背着一个大竹筐

清晨光着小脚丫走遍森林和山冈

她采的蘑菇最多

多得像那星星数不清

她采的蘑菇最大

大得像那小伞装满筐

噻箩箩箩噻箩箩箩噻箩箩箩噻箩箩箩哩噻

这首采蘑菇的小姑娘的童谣耳熟能详，唱遍大街小巷，但野蘑菇岂是随便采摘的嘛？夏秋季节游人行走在野外，经常可见各式各样色彩斑斓的蘑菇，却也是误食毒蘑菇中毒事件的高发时期。在此给各位看官奉上传说讲话中10种的舌尖上的毒蘑菇。

10．大青褶伞    毒性指数：

“毒菇教”当中的集大成者非此菇莫属，该菇内含神经毒素、胃肠毒素、肝脏毒素和溶血毒素可谓用毒高手，毒蛊结合，配合操控毒素进攻，曾经的辉煌战绩如直接放倒浙江省江山市五位七尺大汉。然而作为小蘑菇科青褶伞属的大青褶伞却对生活要求高，如同养尊处优的古代“江南美女”：气温高了不行，低了也不行；一般的贫瘠土壤给不起维生素A维生素B类什么的营养供不起人家娇贵的身体；第三为了维护肌肤的湿润，生活地点还得气候宜人，湿度要求高。

9. 毒红菇   毒性指数：  

此菇隶属于红菇科红菇属和臭黄菇在外表上属于漂亮姐妹团，可是一句话叫做“毒蝎美人心”，此菇虽然长的漂亮脸蛋，成都人称之为“小红脸菌”，但误食之后可是要命版的“含笑半步癫”面部肌肉抽搐，脉搏加速，有的可因心脏衰弱或血液循环衰竭而引起死亡，东北那疙瘩子的人比喻为“棺材盖子”最形象不过了。此烈性毒菇却被福建人奉为为上乘的“山珍”，走亲访访友馈赠佳品，配合鸡鸭家禽或其他肉类，通过炖炖、炒、蒸、烩，味道奇美。但始终记住此菇不好惹，不懂其中烹饪之精妙人者建议远离之。

8.  大鹿花菌 毒性指数： 

大鹿花菌首次听到此名极为感兴趣，鹿花菌属学名的古希腊文意思是“圆头饰带”，想象着一个妙龄少女穿戴漂亮圆头饰带风景如此优雅。然而进食此菇10分钟后即突然发作导致谵妄（疯言逛语）及昏迷。其实鹿花菌的毒性因人而异，“天赋异禀”的人即如段誉似的百毒不侵的奇人对此菌此毒产生独有“抗体”，如西班牙及庇利牛斯山东部的人，先风干鹿花菌，再煮熟或直接烧烤就可以除去致毒主要成分鹿花菌素，即成为餐桌上的风味佳肴。

7.毛头鬼伞  毒性指数：

毛头鬼伞听其名令人毛骨悚然，其实不然，其外形如鸡腿，口感滋味也比肩鸡肉，可誉为“菌中鸡肉”，欧美超市畅销榜单营养指数茶薪菇居第一位，毛头鬼伞居第二位，由于其含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素和矿物质。但食用毛头鬼伞需注意它如茶叶似的只可吃嫩待其成熟不可烹饪，因为此菌熟透含有石碳酸等胃肠道刺激物，还含有腺嘌呤，胆碱，精胺，酪胺和色胺等多种生物碱以及甾醇脂等破坏你的肠胃。特别注意此菇单独食用安全无恙，但却不是搭配酒类佳品，建议食之三小时内切勿饮酒。虽被誉为鸡腿菇，但可不和韩剧片“来自星星的你”的套餐啤酒加炸鸡那么浪漫美味哦！

6.     晶粒鬼伞   毒性指数：

蓝莓汁已经成为大家积极推崇的现代果汁饮料，因为其主要成分蓝莓营养丰富，不仅富含常规营养成分，而且还含有极为丰富的黄酮类和多糖类化合物，被称为“浆果之王”。但蓝莓的产量一直不高，科学家发现困扰于蓝莓产量的是其由于根系不发达营养无法衔接，不过当接种一种根系真菌过对该真菌的应用，可以促进蓝莓根系发育，具有提高产量及坐果率、提高抗虫害作用，该菌盖表面留有一层晶粒状的菌幕残余，学名为晶粒鬼伞。与毛头鬼伞一样，初期幼嫩时可食熟透勿食，且不与酒同吃，否则易重现山东“狗尿苔（晶粒鬼伞的俗称）”中毒事件。

5.  豹斑毒伞    毒性指数： 

动物里有云豹、金钱豹和美洲豹等，于是滋生了植物里面有豹皮樟，鱼类有个豹皮黑云鱼，南非有种观赏花叫豹皮花，而在真菌界也有豹类真菌叫豹斑毒伞。有一句话叫做“彼之砒霜，我之蜜糖”豹斑毒伞对于人类来说食之6小时内会起幻听或者更剧烈中毒反应，而对于蛞蝓（俗称鼻涕虫）这种味苦、有腥臭味的有毒蘑菇可谓是腹中美食，吃个精光也无任何反应。

4. 臭黄菇   毒性指数：

属于红菇科红菇属的彩色菇类，一般食后半小时出现剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻这些属于胃肠中毒的症状，有的会像说唱歌手一般随便“hiphop”，更有甚者会有“含笑半步癫”的状态，面部抽搐，牙关紧闭。由于此菌盖土黄至浅黄褐色，性辣且具有臭气味，广西人称之为黄辣子或鸡屎菌。然而此菌却属于半毒半食的真菌，据民间土方漂洗或者曝晒可食，另一方面制成红花油类似的舒筋活血药。

3. 鳞柄白毒伞   毒性指数：

“伞下藏毒者”即形容伞菌目鹅膏菌科的各类毒伞。鳞柄白毒伞菌体白色，菌盖中央略微突起，菌柄有鳞片，此菌外观亦算优美宛如天使，但其毒性很强且擅于“余则成似的潜伏”，其毒肽主要损害肝脏，整一个“致命小天使”。在野外也常见，夏秋之交在在板栗树下或杂木林中地上单独或散在生长。

2. 毒蝇鹅膏菌   毒性指数：

蘑菇中有一个大明星叫“致幻蘑菇”，食用后群魔乱舞，引吭狂嚎，如同磕了冰毒“dreamer”后可引起幻觉反应。日本动画《温暖人心的东北之旅——勇往直前松尾芭蕉》里松尾芭蕉吃了个奇怪的蘑菇，然后就看到了俳句（日本的一种古典短诗）之神，这个奇怪的蘑菇就是本菇毒蝇鹅膏菌。特别注意的是《蓝精灵》里的小房子，超级马里奥的变身秘药，迪士尼动画中的舞蹈家都与此菌有关。其实此菌因可以毒杀苍蝇而得名，其毒素有毒蝇碱、毒蝇母、基斯卡松以及豹斑毒伞素等，一般成人食一朵6小时后便会产生如痴似醉的感觉，而西伯利亚的通古斯人及雅库将人曾用作传统的节日食用菌，他们乐衷于这种幻听感觉。

1.白毒鹅膏菌   毒性指数：

白毒鹅膏菌又名致命白毒伞，古龙小说里面能在“百晓生兵器榜”名列前茅的兵器可谓惊天地泣鬼神。而大名鼎鼎的“毁灭天使”白毒伞成年人吃一个湿重50 g的就可以出现严重肝衰竭，抢救成功机会极其微小，骇人听闻的是该毒潜伏期长达24小时，真可谓杀人于无形之中。然而佛语有云“一念地狱，一念天堂”，作为伞菌目鹅膏科鹅膏菌属致命白毒伞研究发现此菌中提取出的毒素是十分名贵的生化实验材料。在一项抗宫颈癌细胞实验中，浓度100 mg/ml 的毒素72小时可杀死一种宫颈癌细胞株的90%。未来可能要通过基因手段实现，那么致命白毒伞即可放下毒器，立地成宝。