蚕豆和豌豆 你能分清吗？

《语文》部编教材八年级下册第一篇，就是鲁迅名篇《社戏》。书中写道：“这回想出来的是桂生，说是罗汉豆正旺相，柴火又现成，我们可以偷一点来煮吃的。大家都赞成，立刻近岸停了船；岸上的田里，乌油油的都是结实的罗汉豆。”

课文注解：罗汉豆，即蚕豆。

蚕豆、豌豆、胡豆、佛豆、歪豆、麦箕豆

蚕豆是人类最先栽培（石器时代）以供食用的豆类植物。西汉时传入我国，《太平御览》里曾有“张骞使外国得胡豆归”的记载，现在四川某些地方还称之为胡豆。据《植物实名图考》记载：“农书谓蚕时熟，故名。”（《蚕豆》 张镇临 编著 1960年7月1版 上海科学技术出版社）

管幹贞《毘陵食品拾遗》云：“蚕豆植陌旁，荚形如蚕，又届春蚕作茧后，四月方熟。”则其得名，原有二义：一状如荚，一言其熟时。《康熙松江府志》卷之四“土产”：“蚕豆，一名寒豆，九月种，明年蚕时熟，故名。”王祯《农书》亦云：“蚕时熟，故名。”

汪曾祺《蚕豆》中：四川叫胡豆，我觉得没有道理。中国把从外国来的东西每冠之以胡、番、洋，如番茄、洋葱。但是蚕豆似乎是中国本土早就有的，何以也加一“胡”字？

宋祁《益都方物略记》一卷，书成宋嘉祐间，录剑南方物六十五种，各为图赞，并附注其形状于图下。其一为“佛豆”，赞曰：“丰粒茂苗，豆别一类，秋种春敛，农不常莳。”注曰：“豆粒甚大而坚，农夫不甚种，唯圃中莳以为利。以盐渍食之，小儿所嗜。”（《蚕豆与豌豆》 马里千 刊《中华文史论丛》1981年第二辑）马里千认为，蜀音不辩佛、胡，故又书作“胡豆”。鲁迅笔下的罗汉豆，“罗汉”当佛之转语。《辞源》“佛豆”言：蚕豆种子得于云南，滇为古佛国，故名“佛豆”。其实“佛”也有大的意思。《广雅》释“大也”。又《诗·周颂》“佛时仔肩”，《毛传》曰：“佛，大也。”故蚕豆为胡豆、佛豆，犹言大豆耳。

民国《平阳县志》（平阳县图书馆 整理 中华书局 2020年9月第一版）“食货志四 物产上 豆菽类”收“蚕豆”：俗名淮豆，有小粒、中粒、大粒诸种。又“豌豆”条：粒圆，俗名麦箕豆，又误称为“蚕豆”。我的同事傅培玉曰：当为“歪豆”。因为这个豆子长得有点歪，又“歪”“豌”方言同音，讹为“豌豆”。她说这是她公公告诉她的。她公公早年读私塾，又是私塾先生言之，印象深刻。此说不见载籍，录之以资谈助。

鲁迅笔下的罗汉豆和茴香豆

蚕豆（Vicia faba L.），温州人俗称“槐豆”，又因“槐”“豌”方言同音，异化为“豌豆”，将豌豆（Pisum savivum L.）叫成“蚕豆”。在温州，蚕豆和豌豆的叫法恰好与其在全国的通称相反。蚕豆在温州是冬种的作物。鲜食蚕豆鲜荚采收期一般集中在4月底至5月上中旬。

蚕豆与豌豆混称，由来已久。今绍兴人称蚕豆为罗汉豆，佐酒者为茴香豆，鲁迅小说中屡及之。《社戏》中：这回想出来的是桂生，说是罗汉豆正旺相，柴火又现成，我们可以偷一点来煮吃的。大家都赞成，立刻近岸停了船；岸上的田里，乌油油的都是结实的罗汉豆。《孔乙己》中：他不回答，对柜里说，“温两碗酒，要一碟茴香豆。”便排出九文大钱。

汪曾祺《蚕豆》中也讲道：小时候读鲁迅的文章，提到罗汉豆，叫我好一阵猜。想象不出是怎样一种豆。后来才知道，嗐，就是蚕豆。鲁迅当然是知道全国大多数地方是叫蚕豆的，偏要这样写，想是因为这样写才有绍兴特点，才亲切。

周遐寿（周作人）《鲁迅的故家》第二章“百草园”之八“菜蔬”中：这里只有罗汉豆是园里所有的，可以一说，也正是值得说。有江苏的朋友在福建教中学国文的，写信来问罗汉豆是什么东西，因为国文教材中有这名字，没有什么地方查考。他如没有范寅的《越谚》，其查不到是无怪的。我们引范君的话来解说，“此豆扁大，只能用菜，吴呼蚕豆。”上边还有一项蚕豆，注云，“此豆细圆，吴呼寒豆。”总结一句，罗汉豆即是蚕豆，而蚕豆则是豌豆。我以本地人的资格来说话，虽然并不一定拥护罗汉豆这名称，但总觉得蚕豆是叫得很不适当的，它那豆荚总有拇指那么粗，那里像什么蚕呢！

姜西溟是浙江慈溪人，在《湛园札记》（《姜宸英文集》 浙江大学出版社 2015年9月第一版）中他写道：吾乡人以吴人蚕豆为豌豆，而以吴人所谓寒豆者谓之蚕豆，至今犹然。杨万里写过一首《招陈益之李兼济二主管小酌，益之指蚕豆云未有赋者，戏作七言，盖豌豆也吴人谓之蚕豆》。

此诗咏的，是豌豆。“翠荚”云云，形容豌豆之细圆，非蚕豆之扁大所能当。苏东坡亦有豌豆诗：“彼美君家菜，铺田绿茸茸。豆荚圆且小，槐芽细而丰。”当然，还是关汉卿的“我是个蒸不烂、煮不熟、捶不扁、炒不爆、响当当一粒铜豌豆”最出名了。

我们奋斗半生，都是想回到童年

“真的，一直到现在，我实在再没有吃到那夜似的好豆——也不再看到那夜似的好戏了。”小时候在乡村长大，大人们总是说：“偷来的东西是最好吃的。”鲁迅和他的小伙伴们现偷现烧，还是柴火白煮，吃的就是蚕豆的本味。

关于蚕豆的吃法，我想引用被鲁迅骂过的叶灵凤之观点：

“真正能够享受新蚕豆滋味的，该是乡下人自己。将新摘下来的初熟蚕豆，剥去外层大壳，就这么铺在刚收水的饭锅上，什么作料也不用，饭熟了蚕豆也熟了，清香软糯，最能保持蚕豆的真正滋味，我觉得这才是最好的吃蚕豆的方法。”（《荔枝蝉》叶灵凤  江苏凤凰文艺出版社 2016年9月第1版）

鲁迅离开绍兴，后来在北京听过的两场戏，都不太愉快。叶灵凤是南京人，中年后客居香港，终老于斯。他们笔下的蚕豆，就是童年与故乡。

作者简介：

八爪，原名章宇。1978年生于平阳县，2000年毕业于温州师范学院中文系，曾在媒体任记者、编辑。2021年回到故乡，重返三尺讲台，现供职于平阳县职业教育中心。